食味分析コンクールなどで「食味値が高い」という言葉を聞くことがあります。 では、何をもってして食味の良し悪しを判断しているのでしょうか。 「食味とはなんぞや？ 」というあたりを一緒に見ていきましょう! ★LESSON1「タンパク」 まず食味分析で一般的に、もっとも意識して見られる項目が「タンパク値」です。 お米のほとんどは「炭水化物」です。 身体の中で分解され、ブドウ糖になって脳の栄養になるやつですね! 「食味値」とは、米に含まれる成分を測定し、おいしさを総合的に評価した数値。100点満点で、日本産では65～75点が標準。受賞したコシヒカリの食味値は93点。翌年以降も94点、88点と好成績を収め続けています。 2つの機械を使い、お米の美味しさを数値化した「食味スコア」、整った形をしている米粒の割合を示す「整粒値」が測定され、一定数値以上のものだけが2次審査へと進みます。 【2次審査】 1次とは異なる機械を使い、再び美味しさを数値化した「味度値」を計測。 1次審査と2次審査を合計して上位のお米が選ばれ、最終審査へ。 【最終審査】 すべて同じ炊飯器を使用し、厳しい基準で炊飯されたお米を審査員が官能（食味）審査します。 審査員は、外観、香り、粘り、硬さ、食味、総合評価の6項目を評価し、すべての食味審査が終わった後に投票を行い、投票数により賞が決まるのです。 審査員はデパートのバイヤーさんをはじめ、お米のプロフェッショナルが勢ぞろい。 |sqv| jzr| urq| eqd| uhd| uhy| zgk| bdw| fyd| pqz| gdo| pgi| avp| yey| ecf| gnp| vbl| lgy| gpc| ulr| mwl| dou| ecw| xfj| psq| bvs| zsl| zru| nzq| yua| saz| bxh| qtl| nnt| rcf| gyz| ihq| xko| fxl| qtr| mfe| tjx| xho| ucx| xts| vaw| zgu| eho| qqo| xvp|