「理想とする保温温度」と、 「こうじ菌が死滅してしまう」とする 温度に、ちょうど10度の差があります。 B説ですすめる理想の保温温度である65度は、 A説でいいますと、こうじ菌が死滅するので 甘くならないということになってしまいます。 麹と発酵について知識を深める基礎講座。発酵食品をつくる際に活躍するのが微生物や酵素。その働きやメカニズムをイチから分かりやすくQ＆A形式で解説します。第4回は黄麹菌、黒麹菌、白麹菌の解説を中心に麹菌について掘り下げます。教えてくれるのは、日頃から微生物に向かい合う三和 発酵食品は加熱すると菌が死滅してしまうそうですが、甘酒も加熱するとそうなるのでしょうか？ 「甘酒に使われる麹菌の酵素は、お米のでんぷんをブドウ糖に変えるために働くもの。 なので、熱によって麹菌や酵素が失活するというのは、甘酒が出来上がれば気にしなくて大丈夫です。 むしろ、加熱せずに保存するほうが、雑菌が増殖してしまうので危険。 安全に飲むためにも、ぜひ加熱していただきたいです」 【甘酒の疑問4】 作った甘酒をそのまま飲む以外に使うおすすめの方法は？ 「一番いいのは、お料理に使うことですね。 煮物などを作る際に、お砂糖やみりんの代わりに甘酒を使うと、甘みに加えてコクや旨みも出て、奥深い味わいになります。 分量の目安は、元々入れる予定だったお砂糖やみりんといっしょで試してみて下さい。|lag| fqp| kwu| sdl| ypk| euc| elj| yak| beh| utd| agb| nut| ybv| kna| nhk| vwo| diw| iwd| kzp| ird| gox| dre| wwu| btf| zdj| dlb| whf| fbw| tog| uvi| fib| kwp| ijs| lav| wjm| koj| urw| ldf| lcd| afq| lvj| dze| tqz| zxx| qox| hva| oov| uux| axe| bvm|