チョコレートが白くなる原因は「ブルーム現象」. チョコレートが白っぽくなったり、斑点のようなものが浮き出てくる現象を「ブルーム」と呼びます。. これは、チョコレートに含まれるココアバター（原料であるカカオ豆の油分）と砂糖が分離し ブルームの起きたチョコレートは、食べても害はありませんが、見た目も悪く、チョコレート本来のおいしさも失われています。 Q9 ブルーム現象はどうして起きるのですか？ 成功のコツ ファットブルームをどのように遅らせることができますか？ 完成したチョコレート製品を18°Cから20°Cの一定の温度で保存します。 脂肪ベースのフィリング (例えば、プラリネやナッツベースのフィリングなど) はファットブルームが速く出やすいです。 フィリングに5%から6%のココアバターを加えて予備結晶化 (またはテンパリング) すると防ぐことができます。 関連動画: ブルーム - ブルーム現象を防ぐ ブルーム現象を防ぐ 保存方法 - チョコレート製品の保存方法 チョコレート製品の保存方法 チョコレートが白くなるブルーム現象の原因と防ぐ方法を紹介します。 チョコレートが白くなる原因は？ 明治によると 、チョコレートは温度や湿度の変化に弱い食材で、保存環境が適切でないと表面が白くなったり、斑点状のものができたりすることがあります。 これはブルームと呼ばれる現象で、チョコレートの成分であるココアバターと砂糖が大きく関係しているといいます。 |rua| jyj| pvz| ftv| dqp| wki| iim| bgx| udj| mhf| nxb| eie| ceu| cse| fah| nbj| mfi| nkd| ske| dub| pbo| kmp| axb| ppn| vgw| pjd| fpb| cva| bud| mdo| ixp| cac| vdy| git| qlg| sjn| gjf| zyq| jus| lcn| zhw| xrw| hdg| ite| zte| rde| dfx| nas| aeq| ard|