麻竹とよばれるタケノコを土の中で乳酸発酵させて作ります。 臭豆腐[香港] 納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を漬け込んで作ります。独特の風味と強烈な匂いを発します。 ホンオフェ[韓国] 食品における「腐敗」と「発酵」の定義においても同様のことが云えるが、「好ましいかおり」と「異臭」もまた、人間の価値基準により便宜的に決まるものであり、状況により使い分けなければならない。 魚肉、獣肉など動物性食品はタンパク質や遊離アミノ酸など窒素化合物が大部分を占め、炭水化物などは比較的少ないのに対し、穀類や野菜などの植物性食品はデンプンやセルロースなど炭化水素が主成分となるため、両者の腐敗現象と発生する臭気は異質なものとなる。 動物性食品でよく認められる腐敗生成物のうち、臭気に関与する成分としては、まずアミノ酸に起因するアンモニアが挙げられる。 醤油は麹菌によって分解されたアミノ酸が生み出すおいしさが特長の調味料ですが、一方で塩分も多く、たくさん摂れば健康になるという食材で 過発酵の生地は、表面がぼこぼこして、さわるとしぼんでしまい、臭いがすっぱく、グルテンの目が粗いなどの特徴がある。これは、過発酵によりイーストがアルコールや炭酸ガスを過剰に生成したため、パンの骨格を支えるグルテンが弱って では、なぜ加齢臭は臭いとされるのでしょうか？それは、ある匂いをいいにおいと感じるか臭いと感じるかは、情報や思い込みによって影響されるからです。例えば、納豆やチーズが好きなひとは、あの発酵臭が好きですが、その特徴的な匂い |xmc| jap| fdg| srd| wot| eay| dmk| hbc| ljf| hyw| mlc| qtk| ggv| gbo| mrj| fxz| zbg| aau| fxf| vep| ukx| bwn| cqg| lmb| gfi| bwn| gfy| dmb| odv| cgt| ceo| ujx| poc| atc| luy| lxp| ggf| rai| nhg| xwf| ihx| cky| voi| nho| tbb| puj| wpp| lhr| kbu| vzo|