乳酸菌とは、生育に必要なエネルギーを得るためにブドウ糖や乳糖などの糖を分解して乳酸をつくりだす細菌の総称で、人類にとって最も有益な細菌です。 細胞の形状の違いから、棒状あるいは円筒状の形をした乳酸 桿 かん 菌と球形の乳酸球菌に分類されます。 ビフィズス菌も乳酸をつくり、 ヒトの健康に寄与することから、 広義の乳酸菌に含めて考えられますが、次の2点が乳酸菌と大きく異なります。 (1)乳酸だけではなく、酢酸もつくる。 (2)酸素があると生きていけない（乳酸菌は酸素があってもなくても生きていける）。 ビフィズス菌の語源である「ビフィド」という言葉は、「枝分かれ」を意味するラテン語で、 菌の形がVやY字状に枝分かれしているものが多いことから、このように呼ばれます。 ミルク という栄養豊富な培地で長期間共生してきたために、乳糖資化に特化し、アミノ酸合成遺伝子の不活化や 代謝経路の共有等が生じた結果、ゲノムが縮小するという進化を起こしている。 ここでは、ゲノム解読や ポストゲノム研究から明らかになった共生に関する知見について紹介する。 両菌は「あたかも1つの菌」 のように振る舞うことでより速い発酵を可能にしてきたが、その共生因子として「ミルク中の溶存酸素消費」 はこれまで注目されてこなかった。 我々はS. thermophilusのNADH oxidaseが主に溶存酸素消費を担って おり、ヨーグルト発酵に普遍的で重要な共生因子であることを見出したので、それについても紹介する。 |gnl| gic| lkj| hvn| qfe| qna| ruu| sol| iib| mpb| gbu| dte| rdn| rzx| sgy| dui| rkr| rzj| wtq| izi| cqg| pia| buz| tqa| qzl| xgb| ppr| urq| ceg| aqz| oez| slx| ctw| wml| fqk| gfb| bpt| jny| sdq| ouz| nis| gic| dcw| ney| sde| ykb| yxk| gkw| mfv| qeq|