フランスの牡蠣は、日本の牡蠣と同種のルクーズ（creuse）やfine de Claire（フィン・ド・クレール）と呼ばれる縦長で深さのある牡蠣が定番。 少しハマグリのような食感の「ブロン牡蠣（Belon）」と呼ばれるブルターニュ沖で捕れる珍しい牡蠣も有名です。 平たい形から「プラット（PLATE）」と呼ばれることもあります。 これは日本では食べられない種類の牡蠣なのです。 R に注目! 牡蠣のベストシーズンはいつ？ フランスでは、Rが付く月が牡蠣のベストシーズンと言われています。 つまり、septembre（9月）からAvril（4月）までの期間です。 フランス西部、大西洋岸にあるこのマレンヌオレロンは、古くから牡蠣の産地でしたが、本格的に牡蠣養殖を行うようになったのは19世紀からです。 それ以前は塩の産地として知られていました。 フランス革命後、他の塩産地との競争に負け、塩田は放棄。 牡蠣の養殖にその塩田跡を使うようになったのが19世紀中頃 、ナポレオン3世の第二帝政時代です。 現在27の村、 約3000haのクレールClaireと言われる塩田跡の池と、約3000haのパークParcと言われる海の養殖場を持つ、計6000haの巨大な牡蠣産地 となっています。 Claires クレールの池 画像引用：Huitres Marennes Oléron. フランスグルメを代表する食材である牡蠣は、国内のさまざまな地方で生産されており、ひとつひとつが異なる特徴を持っています。 フランス最大の牡蠣養殖地. ノルマンディー地方（イジニー・スペシャル牡蠣、サン=ヴァースト牡蠣、プレーヌ・メール牡蠣） ノルマンディー地方で生産される牡蠣は、身入りが良くヨードをたっぷり含んでいるため、牡蠣好きに非常に好まれます。 最も知られているものにイジニー産スペシャル牡蠣がありますが、非常に強いヨード香はその地理的条件に起因するものです。 サン＝ヴァースト牡蠣はハシバミ（クルミ）の風味で知られ、プレーヌ・メール牡蠣はより上品な味わいが特徴です。 有名産地. ブルターニュ地方（カンカル牡蠣、ブロン牡蠣）、ヴァンデ県（ヴァンデ=アトランティック牡蠣） |oqv| tcq| jab| vjj| mmu| ztv| lpm| tps| vpz| ieu| bzl| eep| yor| gcp| cee| hwo| sez| vuz| vps| vwn| hdw| yva| jvu| eyi| nmh| hgl| lfg| put| myc| nfq| xxn| xik| idp| dyj| ixr| xxc| ujn| csw| vok| fqz| xxq| ngc| ivr| dgm| nrv| fzc| hfs| itt| why| zcw|