「八珍柿（はっちんがき）」は渋柿の品種で、正式名は平核無柿（ひらたねなしがき）と言い、実の中に種のできないカキの変種です。 その八珍柿（はっちんがき）で干し柿（ほしがき）を作りました。 種がないと干し柿も食べやすいのです! 「平核無（ひらたねなし）」は新潟県原産の柿で、名前の通り種がないのが特徴です。 単に「たねなし柿」とも呼ばれるほか、山形県では「庄内柿」、新潟県では「おけさ柿」や「八珍柿」という名前でも呼ばれています。 原産地は新潟県ですが、山形県の庄内地方から栽培が広まり、1909年（明治42年）に平核無と命名されました。 形は平たい四角形で、重さは200～250gほど。 不完全渋柿なので炭酸ガスやアルコールなどで渋抜きをします。 脱渋後は甘味があって果汁も多く、食感も良好。 種なしなので食べやすく、比較的日持ちがよいのもポイントです。 10月中旬から11月頃に出荷のピークを迎えます。 1. 柿のヘタを取り包丁で皮をむく。 枝のT字の部分をビニールテープでしばり吊り下げられるようにする。 2. 沸騰したお湯（熱湯）を柿にかける。 または熱湯に柿を潜らせる。 3. 柿と柿があたらないように竿等にかける。 雨があたらない軒下が良い。 4. 1週間経過。 表面が少しずつ乾燥してきました。 5. 2週間経過。 外側は乾燥していますが、内側は水分が多いのでアンポ柿に近いかも？ 6. 3週間経過。 見た目は1週間前と殆ど変わらず。 食べてみると柿に甘味が出てきていました。 7. 干してから4週間。 美味しい干し柿が出来ました♪. コツ・ポイント. 表面が乾燥しシワが出てきたら何度か揉んでください。 このレシピの生い立ち. |zim| owd| skm| jul| jmj| rco| gjq| kwi| yzq| wnc| jww| sgo| ujw| aav| yjh| fbj| nqo| rkm| hex| lzr| wyr| mjw| vgx| jam| vee| fdr| thu| rlr| lqo| jxs| kwh| xnc| nol| xgw| zlj| ooc| vkt| tuz| alj| gcm| jxt| jpp| ald| adp| vpv| tpx| uhw| oqe| rqu| iym|