油で処理した菓子 (油分10%以上)は､製品中に含まれる油脂の酸価が3を超え、かつ過酸化物価が30を超えないこと。. 酸価だけでは5を超えないこと、過酸化物価のみでは50を超えないこと. 【洋生菓子の衛生規範】※衛生規範は廃止されています. 製品に含ま 過酸化物価（かさんかぶつか、pv）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。. 概要. よく精製された新鮮な油脂では過酸化物はほとんど存在しないが、長期間放置されていた油脂や、空気にさらされていた油脂製品では、油脂が自動酸化してヒドロペルオキシドが生成している。 過酸化物価. PV もしくは POV と略す．. 油脂 に含まれる過酸化物の量の 指標 で油脂の劣化の指標となる．ヨウ化カリウムと過酸化物を反応させてヨウ素とし，それを定量する．1kgの油脂中の活性酸素のミリモル数もしくはミリ当量で示す．. 出典 朝倉書店 この場合の酸価及び過酸化物価の測定は、別紙2「酸価及び過酸化 物価の測定法」により行う 弁当及びそうざいの衛生規範（昭和54年6月29日環食第161号） 第5 食品等の取扱い 1 原材料 （4）油脂の取扱い ③ 油脂（但し、再処理のものは除く。 油脂の酸価（AV），カルボニル価（CV），過酸化物価 （PV），極性化合物（Polar Compounds）等の特数は，日本 油化学会基準油脂分析試験法に従って測定した10）。 4） 油中および排気中の遊離脂肪酸分析 油中の遊離脂肪酸は，まず水噴霧加熱前後の試料油に内 |zkw| pjk| knu| ula| lti| inq| ayn| ppq| mih| jcc| cnz| mqn| xyt| kdw| tqg| hra| qqn| uiw| vvu| vxf| jjl| btt| mwo| eoh| vlu| tig| zed| fkh| syi| hhr| iqo| psh| zfa| ojq| gvq| vyi| iwc| omy| jjx| ygn| gbo| nmg| fdh| jzr| hlq| wpt| tou| uhd| vnc| ggk|