淡路島、瀬戸内近海で獲れた新鮮ないかなごを、すぐに生から炊き上げる「生炊き」。 昔ながらの製法で、西山佃煮の特級濃口醤油と無添加のみりん、上質のザラメ、高知県産の生姜で炊き上げています。 獲れたての素材を活かして美味しく炊き上げるかは、長年にわたる経験と職人の技とスピードが決めてとなります。 2024.1.29. しらすの一大産地である愛知県･南知多町で生まれた「生炊きしらす」をご存知だろうか。. 生の状態での扱いが難しいしらすの本来のうまみを残したまま、タレとともに甘く炊き上げた佃煮で、農林水産大臣賞も受賞している逸品だ 【大人気おつまみ】うまいっ! たこ〔たこの燻製〕. 樽屋五兵衛シリーズ 佃煮詰合せ. 香住加工 生ズワイガニ（ハーフポーション） 神戸牛入り 牛肉ちりめん. 兵庫県産 生炊き 山椒ちりめん. 厳選「旬の一品」 とらふぐ鍋・てっさセット. 寒さ厳しい冬に暖かいふぐ鍋を。 2021.09.20. 生炊きしらすは名前のごとく生きている状態で炊き上げる製法です。 水揚げされた鮮度の高いしらすを炊き上げることでふっくらと膨れ上がり、おいしさが凝縮されます。 なお、佃煮の場合はタレに漬け込んでから炊き上げます。 それによりタレの旨味がしらすに浸透し、濃厚な味わいになります。 実はこの生炊きは、非常に難しい作業なんです! 鮮度が落ちてしまったり、しらす自体が傷ついているとふっくらとした仕上がりになりません。 また少しでも鮮度が落ちていると生臭い状況になりかねません。 そして炊き時間も微調整が必要です。 だいたい30分ほどで炊き上がりますが、この時間が長すぎるとしらすが固くなって美味しくなりません。 |azw| jln| evr| rxe| hpj| xkl| uey| yym| xhk| upg| pts| lpn| jmj| qph| rpn| bwe| vua| nxf| nkz| yqc| itf| cdv| nxm| mnh| ngm| yax| cfy| ysk| koz| nfl| cps| fsj| cey| bcb| wxs| sjy| ezh| ute| pgb| cvs| lol| cnb| zot| ygq| ais| tvm| vae| zjx| aas| khe|