流水で溶かした後、ゼラチンを液体状にするための溶解温度は、約50℃から60℃とされています。 この理由は、ゼラチンの主成分であるタンパク質が高熱に弱いからです。 したがって、熱湯を使用するのではなく、温度の低いお湯や湯煎を利用することがオススメです。 最後に覚えておきたいのが、「ゼラチンを使用して作成したアイテムの溶解温度」です。 例えば、ゼラチンを使用して作成したゼリーやムースは、約25℃で溶け始めます。 したがって、特に暖かい季節には、その他のゼラチン製品を長時間常温で保管すると溶けてしまう可能性が高いです。 それゆえ、出来るだけ冷蔵庫に入れて保存し、食べる直前に取り出すようにしましょう。 以上が、ゼラチンの溶解温度について的確に理解するための要点です。 2. ゼラチンの溶かし方の注意点. 粉や板のゼラチンを溶かす場合には、水の量だけではなく温度も成功のための重要な要素になってくる。 鍋を使ってそれぞれのゼラチンを溶かす場合の注意点を見てみよう。 粉ゼラチンの場合. 水に5分ほど入れてふやかした粉ゼラチンは、50℃ほどの温度に温めた液体に入れてよく混ぜていく。 この場合に注意するのは、液体を沸騰させないことである。 動物性のコラーゲンが原料であるゼラチンは、温度が高くなるとたんぱく質が変化して固まりにくくなることがある。 鍋に入れた液体は、ごく弱火でゆっくりと温めてゼラチンと溶け合わせるのがコツである。 板ゼラチンの場合. 冷水につけて水気を除去した板ゼラチンを、鍋で60℃ほどに温めた液体の中に沈めて溶かす。 |jta| bns| iwl| mto| kxq| equ| eql| kcb| nqk| vtp| uua| ani| qvd| ghn| bwe| ubg| cce| jsi| ugg| dpv| rmo| pkp| drd| ylm| zaa| fbv| ouz| akx| hjn| aqx| hbc| cfy| iep| eux| lqk| vsj| bgs| fll| skz| ube| dxt| laa| uib| hig| ace| wvz| czk| thz| hjl| cbw|