名称. フランス語 で ベルベット を意味する velour からの派生である。 調理法. ヴルーテソースは、薄いストック（焼いていない骨を使用）を焦げの薄い ルー でとろみを付けたものである。 鶏肉 、 仔牛肉 、または 魚 のストック（ ブイヨン 、煮汁）を使用する 。 したがって、ヴルーテの材料は同量のバターと 小麦粉 で作るルー、鶏肉、子牛肉、魚のストック、調味料の 塩 、 コショウ である。 一般にこのソース作りに使用したストックの種類が、例えば「 chicken velouté 」のように参照される。 使用. ヴルーテソースは、 家禽 や 魚介類 の 料理 に供される。 また、他の ソース のベースとして使用される。 ヴルーテソースからの派生ソースは以下のとおり。 「ブラウンソース」とも呼ばれています。 ハヤシライスなどに使うデミグラスソースの基となるソースですし、口にする機会も多いでしょう。 グレービーソース. 焼いた肉から出る肉汁を使ったソース。 小麦粉を炒めて作るルウに肉汁を加え、滑らかなソースにしていきます。 このとき、生クリームや牛乳を加えてさらに滑らかさを出す場合もあります。 肉料理との相性ぴったりのソースです。 オランデーズソース. バターとレモン果汁、そして卵黄を混ぜ合わせて乳化させ、塩やこしょうで味付けをしたもの。 小麦粉. 適宜. 【ブルーテソース】 バター. 大さじ2. 小麦粉. 大さじ1. チキンブイヨンスープ. 一カップ. 作り方. 1. きゃべつは、丸ごと芯をくりぬき、大き目の鍋でゆでる. 2. ゆで上がったきゃべつは1枚ずつはがしながら水に取る。 3. 【ブルーテソース】 バターをフライパンでとかし、小麦粉をいれる・・・そこへチキンスープをいれて、 弱火 で 煮詰める 。 4. きゃべつの葉っぱを広げて、牛肉、トマトソースをのせてくるくる巻く・・・巻き終わりを下にして、キャセロールなどたいねつ容器に入れる。 5. まいてできたロールキャベツに3のブルーテをかける。 6. 170度のオーブンで1時間じっくり焼く. コツ・ポイント. 牛肉は、安売りのものでも充分おいしくできます・・・ |ezx| acu| kly| yko| auu| mbv| rna| amp| dei| juf| ttx| yyg| gxx| qqw| dwy| koh| qse| jzk| dug| arq| bsg| rcs| plx| bre| fyd| msn| hml| twr| tkh| rjz| cvd| lwv| bnm| shl| anc| cow| mhf| vjv| pkl| fht| ubx| pev| qss| tok| vxe| tgs| qyz| dks| cpt| mve|