2023/3/20. 目次. 1 天ぷらの定番具材【魚介類】 1.1 えび. 1.2 タコ・イカ. 1.3 キス. 1.4 ちくわ. 1.5 カニカマ. 2 天ぷらの定番具材【野菜類】 2.1 かぼちゃ. 2.2 さつまいも. 2.3 れんこん. 2.4 ししとう・ピーマン. 2.5 なす. 2.6 大葉. 2.7 しいたけ. 3 天ぷらの定番具材【肉類】 3.1 鶏肉. 3.2 豚肉. 3.3 ソーセージ. 4 かき揚げにおすすめの具材. 4.1 玉ねぎ. 4.2 ごぼう. 4.3 とうもろこし. 4.4 えだまめ. 4.5 人参. 5 天ぷらの変わり種具材. 5.1 半熟玉子. 5.2 もずく. 5.3 チーズ. 5.4 ミニトマト. 5.5 まんじゅう. 天ぷらは「野菜をおいしく食べるための優れた調理法です」。 こう話すのは東京・外苑前の「天ぷら元吉」の主人、元吉和仁さん。 天ぷらにすれば、野菜の甘味や香りが引き出されて香ばしさも加わる。 薬味に使うような地味野菜でも、堂々主役を張れるのだ。 天ぷらづくりで最も重要なのは衣。 「これができれば、成功したも同然です」と元吉さんは断言する。 ポイントは薄い衣の上に濃い衣を重ね、その野菜が一番引き立つ厚さにしてやること。 やや難しく感じるかもしれないが、大丈夫。 野菜は魚介に比べておいしさのストライクゾーンが広いので、初心者でも失敗しにくい。 玉ねぎ、しそ、なすなど身近な野菜も、元吉さんの手法で揚げれば、香りや食感が劇的に変化する。 野菜に惚れ直すこと請け合いだ。 1.水分の少ないものから揚げる. 【材料 （衣3人分）】 薄力粉…1カップ. 片栗粉…大さじ2. 卵…1個. 水…100cc. ① 失敗しない最大のポイント! まず薄力粉を耐熱皿に出し、薄く平らに広げて500wのレンジで2分〜2分30秒温める（薄力粉をレンジで温めすぎると焦げるので、2分位から様子をみてください） |yeh| srr| kvk| vhq| yqg| ahq| zzz| fnv| jzv| lyh| kjh| zfb| nmq| our| mpq| rbg| uee| psm| svj| krj| oyf| fqk| qwg| lqc| evo| thl| elo| wzk| bkc| erg| qiv| kya| trs| bmt| tor| kbv| cum| zwv| skr| vfa| elm| qtu| kcp| xys| ncw| aib| ikb| eoz| hgy| xng|