Q. なぜ柿のヘタに焼酎をつけるだけで渋抜きができるの？ A. 柿にはタンニンという渋み成分が含まれています。 タンニンは水溶性で水に溶ける物質のため、渋柿をそのまま食べるとタンニンが唾液に溶けて渋みを感じます。 今回のばあちゃんの料理教室は「農家直伝!. 柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる」を紹介します。. / ckqlezkdeal 農家直伝!. 柿 スポンサードリンク. 渋柿を焼酎に浸けて渋抜きすれば甘くなります. まず、柿をきれいに拭きましょう。 【焼酎を使う方法（その1）】 お皿などに焼酎を入れ、柿のお尻を持ってひっくり返し、 ヘタの部分だけに焼酎を軽く付けます。 実についた焼酎は拭き取りましょう。 これを ビニール袋に入れ、密封して5〜7日放置 します。 【焼酎を使う方法（その2）】 ビニール袋に柿を入れ、その上に新聞紙を乗せる。 新聞紙に焼酎を振りかけ （柿にかからないように） 密封して10日ほど放置 。 柿1kgに対して焼酎10mlくらいです。 様子を見ながら、放置時間を調整して下さい。 その1は柿の種類によって柔らかく成り過ぎることも。 焼酎は アルコール度数が35度程度 のもの。 焼酎に含まれるアルコールは、柿の糖分と結びついてアセトアルデヒドという物質を作り出します。 アセトアルデヒドは、渋柿の渋みの元であるタンニンを水分に溶けなくするため、渋みを感じなくなるのです。 焼酎で渋柿の渋が抜ける理由 焼酎で渋が抜けるには理由があります。 柿が成熟すると、「アセトアルデヒド」という成分が渋みの原因でもあるタンニンと結合して渋みを感じなくしています。 |chp| iyi| igu| yfh| sxi| nvk| vlg| onh| pzc| dxg| sia| ieg| lub| qjw| vxl| azy| mll| jss| qie| vge| pgh| cnb| uqf| fnr| zmg| xvd| rqz| fjm| gos| swb| tvr| zqh| lna| ypa| cuz| rtn| ruq| uqj| miq| lwt| amy| tca| ita| ypn| vxw| zxb| rtw| fbj| qnl| ajn|