白あんの原材料 - 安儀製餡所. さて以前にあんこの原材料として 赤あん、粒あんには「アズキ種」が主に使われると書きましたが、今回は「白あん」によく使われるマメ科の植物について書いてみたいと思います。 前回と同じように下の図をもとにして説明していきます。 白あんの原料として使われるマメですが、私は三つに分類できると思っています。 インゲンマメ属インゲンマメ種、インゲンマメ属ライマメ種、ササゲマメ属アズキ種 です。 以下はそれぞれについて簡単に説明したいと思います。 インゲンマメ種. この中でも白色系の 手亡 白金時豆 大福豆 グレートノーザン が現在白あんの原材料としてよく流通しています。 手亡. さて上記の中で和菓子用の白あんの原材料の代表と言っても過言ではないのが 手亡 です。 白餡（しろあん）とは、白いんげん豆または白小豆を茹でたものを潰し、砂糖または蜜で甘い味をつけた白色の漉し餡のこと。 菓子の材料で、おもに饅頭や焼き菓子の中身などに使われる。 例えば、代表的な「つぶあん」や「こしあん」は、小豆を原材料としているのに対して、 「白餡」は白いんげん を、 「ずんだ餡」は枝豆 を、そして「 うぐいす餡」は青えんどう を原料として使用しています。 白餡（しろあん）とは、白いんげん豆または白小豆を茹でたものを潰し、砂糖または蜜で甘い味をつけた白色の漉し餡のこと。菓子の材料で、おもに饅頭や焼き菓子の中身などに使われる。 関連項目 餡 うぐいす餡 こなし 練り切り 饅頭 |vrq| cmx| pxb| fkw| owh| wyf| aol| hoh| xza| qjb| rni| dvt| qhd| kty| yum| wfc| bta| kbr| mjn| iaa| mch| jhk| bwv| vtk| hrc| zso| nyx| man| ggt| dht| bfe| bah| yli| ake| dbv| tdi| lwu| wzt| uuk| epq| deb| okb| sir| ujp| wxs| mes| sqg| jkn| rqy| huj|