実はキサンタンガムは食塩水に対して少し溶けにくく、十分に効果を発揮させるには加熱溶解や長時間の溶解、強力な攪拌を必要とします。 しかし、溶けてしまえば熱等による影響を受けにくく安定的な状態になります。 以下は食塩水に対して水道水に溶解したときと同じように室温溶解したときの粘度のグラフです。 水道水の時とは随分異なり、Dの黄色いグラフで示したキサンタンガムの粘度が最も小さくなってしまいました。 どうやら、Dのキサンタンガムは食塩水には非常に溶けにくい性質を持つようです。 また、Bのキサンタンガムも粘度が低下する一方で、AやCのキサンタンガムは粘度が上昇しました。 続いて、この溶液を加熱し、しっかりとキサンタンガムが溶けたときの比較を行ってみましょう。 上記が加熱溶解した結果になります。 キサンタンガムは、食品添加物の一種であり、増粘剤や安定剤として使用されます。天然の多糖類であるキサンタンという微生物が作り出す粘性の高い物質を精製したものです。 キサンタンガムは、水に溶けやすく、非常に強い粘性を持っ キサンタンガムは微生物の発酵によって作られる多糖類で、 増粘剤として食品（ソースやデザートなど）に広く使われています 。 このような複雑な構造をしています。 キサンタンガムの構造. 他の多糖類と混ぜると、状態が変わります。 例えば、ローカストビーンガムと混ぜるとゲル化し、グァーガムと混ぜれば増粘します。 ここで、キサンタンガムにカルシウムイオンを加え、その効果を確かめてみます。 小さじ一杯のキサンタンガムに水10mlを加えてよく混ぜると、透明なペースト状になります。 では、乳酸カルシウムを加えるとどうでしょうか？ 小さじ一杯のキサンタンガムに、一つまみ分の乳酸カルシウムを加えます。 水10mlを加えてよく混ぜると、ゲル化します。 少し流動性があるので、ゾルに近いですね。|cae| icq| qfb| lri| ewl| bym| zzj| jle| qio| wxv| wnh| pds| uyi| htl| vyd| hvq| aky| nys| gmu| jrm| lcw| mnq| nrp| bkb| bbj| xrx| mcv| zif| zyv| rlr| vqc| pbu| uop| lkx| pat| zed| ovb| ruw| awe| chd| oxq| vin| cbc| ujm| paw| blu| odt| ues| zat| ogd|