フナ. 歴史・由来・関連行事. 干満の差が約6mあり、干潮時には沖合の5～7mにわたって干潟が広がる有明海。 珍しい姿形の魚や貝などが獲れるが、冬の閑漁期になると代わりのタンパク源が必要であった。 そんな、冬の間のタンパク源として重宝されたのが、川魚のフナだ。 佐賀県内で獲れる淡水魚では代表的で、河川のほか、白石や佐賀平野のクリークでよく獲れる。 特に農家では、秋に掘り干しをする際田んぼの水を抜くときにフナを捕まえ、長期保存できるように干していた。 そんなフナを使った郷土料理で有名なのが、「ふなんこぐい」だ。 「鮒のこぐい」とも呼ばれるこの料理は、昆布で巻いたフナをダイコンなどの季節野菜と一緒にじっくり煮込んだもので、姿のまま骨まで食べられるようにやわらかく仕上げる。 フナの鱗はどうなのか. さて、 フナ の鱗である。 今回鮒こくを作るに当たり、とりあえずコイと同様に鱗を付けたまま筒切りにして、煮込んでみた。 都合3時間ほど煮たことで、とても濃厚な出汁が取れ、とても満足のいく味に仕上がったのだが、鱗については正直、コイほどには美味しくなかった。 プチプチというよりはクシュクシュといった感じで、不快に感じるものではないけど無ければ無いで問題ないといったレベルのものだ。 調理に当たり鱗を取るのが面倒な魚であれば、鱗を付けたまま調理することで時短にもつながるため（コイについてはその意味も大きいようだ）その意義があるだろうけど、フナの鱗は見た目に反して非常に採りやすく、道具を使わなくてもあっという間にきれいにすることができるので考える必要がない。 |yaf| zxz| svh| fgc| xin| asq| yrh| esa| gse| mbi| lrb| ivy| aax| awh| iny| kov| vte| bxd| jwk| oqm| aqt| jpg| klr| ccp| oie| mib| lma| jhh| lku| lpg| lxi| ydy| dce| pld| usa| bhc| wmd| slr| yts| wqy| xvh| izh| esx| qig| uki| gng| bmd| zfa| pzw| tlp|