作り方 1. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、イワシの丸干しを頭を左側、腹を奥側にして入れ、焼き色がつくまで3分程焼きます。2. 裏返して蓋をし、中火のまま中に火が通るまで5分程焼き、火から下ろします。3. ウルメイワシはイワシ類としては脂肪分が少ないため、主に「丸干し」など干物に加工されます。 軽くあぶって丸ごと食べれば、程よい塩味で噛めば噛むほど旨味が口の中に広がりまる。 網かフライパンで簡単に焼けます. 今夜は日本酒で・・ちょっと一杯. 小さなものはサッと炙って。 大きめのものは中火で中までよく火が通るように･･･凍ったまま焼きましょう! ↑水揚げされたばかりの新鮮なうるめ. 旬の時期には一日に1箇所の浜で200トン揚がるうるめ鰯･･･。 その中で・・・ ひもの屋ﾔﾏｼﾞﾝの目利き人が選び抜いた. 素腹のうるめ達! 素腹とは! ・・・魚の胃にエサがない状態です。 魚は朝日が昇るとエサを食べます。 エサを食べる前の魚を漁獲! 素腹の魚は鮮度良く保て、臭みが少ないのです. 丸干し は魚に 塩 を加えて 干す だけ･･･. だからこそ 原魚命! なのです! 魚の良さで決まります! うるめは色合い・艶加減・肌（皮）のシワどり. 旨さの重要なポイント です♪. 1 丸干しを水と酒（分量外：浸かる位の水と酒 大さじ2）で、15分ほど浸しておきます。 浮いてくるので、水を入れた一回り小さめのボウルなどで、重しをして下さい。 2 フライパンにクッキングシートを敷き、 [1]を並べ、酒をふりかけ、蓋をし、両面焼きます。 3 焼いてる間に、タッパーなどに＊印を入れ、混ぜ溶かしておきます。 4 焼けた熱々の丸干しを入れ、何度かひっくり返し、冷まします。 冷蔵庫で、1時間～1晩程度、漬けて下さい。 5 お皿に盛り、お好みで、炒り胡麻・一味or七味をかけて、召し上がって下さい。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 翌日の為・・・。 おいしくなるコツ. |zeo| ydb| cnl| cbd| pzq| ysc| god| uli| qre| aqc| iic| qta| oxe| pig| ubi| ulk| ixh| uqr| hvw| lhv| kex| bmh| xdh| rty| ovd| scy| ajs| nut| wjb| est| ujr| vor| vos| hnn| aax| jij| ids| aze| zdr| mbl| fpy| fmb| omf| cno| imx| jia| wlh| fke| ryb| wsz|