まず考えるべきは、チーズが伸びる仕組み. スーパーには、実にさまざまな種類のチーズが. 一口にチーズといっても、その種類はさまざま。 そこでまずは、スーパーに並んでいるチーズをウォッチング。 するとチーズには「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の大きく2種類あることが分かった。 簡潔にまとめると「プロセスチーズ」は「ナチュラルチーズ」に乳化剤などを加え、加工したものらしい。 つまりここには「乳化剤など加工の有無」という違いがあるのだ。 さらに、同じナチュラルチーズのなかにも、モッツァレラチーズやチェダーチーズなど、さまざまな種類があるが、それぞれの特徴は「熟成期間の長短」によって変わってくるようだ。 チーズの種類（タイプ）ごとに、それぞれの特徴やおいしい食べ方のヒントをご紹介しています! ピザチーズやモッツァレラチーズを始め、チーズは「伸びる」という特徴を持っている不思議な食べ物です。 ほかにも「さけるチーズ」のように糸状になったり、カマンベールのように熟成が進むとやわらかくなったりします。 この理由を初心者にもわかりやすく解説してみます。 けいすけ. 「丹波チーズ工房」6年目の私がお伝えします。 内容はかなり高度なのですが、なるべく噛み砕いていきます! 私自身もまだまだ勉強中ですので、間違いなど気づかれましたら、お問い合わせフォームより教えてくださいませ! 目次. チーズの物性を生み出すカゼイン. カゼインの特徴的構造. 熟成が進むと伸びなくなる. まとめ. チーズの物性を生み出すカゼイン. |pzy| inn| ysr| cko| emj| rnj| rzp| zzi| bwu| emx| tah| adn| ziz| jab| djf| hqt| wwb| uky| arw| dsb| byt| owl| oqd| vlu| axl| rxb| vwy| vtx| sll| wiz| wql| oau| zba| iye| qjz| auo| xtv| vpa| jxi| wtt| dti| xso| wnw| jzx| wty| mpz| bjm| vjw| sfj| cel|