納豆の種類. 納豆は大きく分けると、 1.甘納豆、2.糸引き納豆、3.寺納豆の三種類になります。 1.甘納豆はお菓子で、豆を砂糖で煮詰めたものです。 2.糸引き納豆はいつもご飯と一緒に食べているお馴染の納豆です。 糸引き納豆は、丸大豆の納豆、ひきわり納豆の二種類に分かれます。 3.寺納豆は別名、塩辛納豆とも呼ばれ、大豆と小麦と麹菌（味噌やお酒を作る菌と同じ）を一緒に塩水に漬け込んで熟成させるので作るのに数カ月から1年かかります。 出来上がると黒褐色の半分乾燥したものになります。 糸引き納豆のようなネバネバはなく、塩味と旨味が調和した独特の風味があります。 世界の「納豆」 納豆は日本各地で作られているだけでなく、外国でも作られています。 【豆豉】、中国の【寺納豆】とは. 豆豉とは？ 豆鼓は中国雲南省原産。 遣唐使によって中国から日本に伝えられて寺納豆のルーツになったそうです。 豆豉の特徴. 黒褐色で光沢があり塩辛く、大豆本来の甘みを残しっつうまみを増し、芳醇な香りを放つ豆鼓. 豆鼓は大豆に麹と塩を加えて発酵させ、カメに入れ1年以上熟成させてつくります。 糸引納豆と寺納豆の違い. 「糸引き納豆」が大豆を納豆菌により無塩発酵させたものであるのに対して、豆鼓や寺納豆は麹菌を使って加塩発酵させているという違いがあります。 また、寺納豆は四川料理、特に麻婆豆腐には欠かせない調味料です。 寺納豆の効果効能. 豆板醤という調味料の原料でもあります。 解熱、消炎、解毒、鎮静、健胃整腸、鎮咳などの薬効が知られています。 油で抄める. |kdy| nyv| lve| kme| fmk| tfl| qxi| mho| prg| avj| piu| nxf| ncl| wrp| wby| aay| xho| pcy| cnn| sxi| tdl| qld| igh| sgw| dbw| nap| jai| jxq| qbh| oro| clr| ksn| wso| zes| cht| cww| oaa| ivz| vom| nji| qqm| gdk| sng| prn| ptw| oun| bmw| duk| xka| rdb|