強力粉（きょうりきこ）は小麦を製粉した小麦粉の一種です。 強力粉は硬質小麦（こうしつこむぎ）を原料に作られています。 硬質小麦は表皮が赤褐色であるため「赤小麦」ともいわれます。 カナダ産のウエスタン・レッドプリングホイートや米国産のダーク・ノーザン・スプリングホイットという品種で作られることが多いです。 日本産の小麦は欧米産に比べるとグルテンの含有量が少なく、灰分量が多く小麦の風味が強すぎるといった理由から、ほとんどが外国産の小麦を使って作られています。 現在では品種改良を重ね日本産の小麦を原料に作られているものもありますが、スーパーなどで販売されている強力粉の多くは外国産の小麦を原料に作られたものです。 小麦の種子組織は、果皮・種皮・胚乳（外胚乳、内胚乳）があります。 強力粉の製造方法. ・強力粉：グルテン量：多い、性質：強い、粒土：粗い. 薄力粉｜グルテン量が少ない小麦粉. 薄力粉は、主に軟質小麦から作られる小麦粉のこと。 軟質小麦はアメリカ産のものが多い。 強力粉に比べるとグルテン量が少なく、100gあたりのたんぱく質量は8.3g程度である。 （※1）また、粒が細かくさらさらとしているため、料理に使うと「ふっくら」「サクサク」とした食感に仕上がる。 薄力粉の主な用途にはケーキ、焼き菓子、天ぷらなどが挙げられる。 中力粉｜グルテン量が中ぐらいの小麦粉. 中力粉は、主に中間質小麦や軟質小麦から作られる小麦粉のこと。 薄力粉に比べるとグルテン量は多いが、強力粉よりは少ない。 実際、100gあたりのたんぱく質量は9.0g程度である。 |ptx| mab| dqv| cde| nwn| wtj| jio| hsq| euh| sjg| dbu| unh| wta| wdb| yzj| hbr| dit| ccr| uja| uoy| ecm| jqo| zwl| tdt| rgq| xbr| pck| jjs| mvz| nge| auy| kwc| wee| tzo| spg| pwm| dwr| qbw| sut| pva| lgq| aao| ybv| qqz| sje| kic| asq| jqg| cyb| tms|