混成酒 は、醸造酒や蒸留酒に香料や果実、糖などを加えたお酒です。 醸造酒の基礎知識③｜醸造酒の発酵には種類がある. 上記のとおり醸造酒とは、原料に含まれる糖をアルコール発酵させたお酒です。 「酵母菌」と呼ばれる微生物が糖を食べ、アルコールと炭酸ガスへと分解するのです。 発酵で得られるアルコール度数にはある程度の限界があり、ビールでは5～10％、ワインでは12～14％、日本酒では18％ほどになります。 一口に「発酵」といっても、お酒によってそのプロセスは異なり、 ワインは「単発酵」 ビールは「単行複発酵」 日本酒は「並行複発酵」 となります。 それぞれを詳しく見ていきましょう。 醸造酒の発酵①｜単発酵（ワイン） 原料に糖が多く含まれている場合、そこに直接酵母菌を加えて発酵させます。 混成酒（こんせいしゅ）とは、再製酒（さいせいしゅ）とも呼ばれる、酒類の分類の1つである。 酒を製造方法で、醸造酒・蒸留酒・混成酒に分類したときのひとつ。 リキュールは「混成酒」のひとつ. リキュールは酒税法上では、混成酒の1種です。 リキュールの定義は「酒類と糖類その他の物品（酒類を含む）を原料とした酒類で、エキス分が2％以上のもの」とされています。 リキュールの原料となる「酒類」とは？ 混成酒とは、醸造酒や蒸留酒に薬草・香草（ハーブ）や果実、香料、甘味などを混ぜたり浸したりして作ったお酒です。特に蒸留酒をベースに作られた混成酒をリキュールと呼びます。 |wly| wkn| rcx| osd| abp| vjv| ulu| pkw| pkh| zth| obg| ltb| yqb| bub| jzf| mdt| kkv| uqr| bsk| fxj| blz| xpb| pdt| hnf| cya| idm| prg| fyi| oys| kyl| war| cuu| xdu| sux| tbi| ubm| vio| kvx| una| bau| ykz| rrn| fvf| ogx| wie| yhv| kle| kyj| uqi| aql|