主な栄養価の違いは以下の通りです。 ＜木綿豆腐＞. 木綿豆腐は作る過程で水分をしぼるため、栄養分が圧縮されます。 そのため、たんぱく質、カルシウム、鉄分が、絹ごし豆腐に比べると2〜3割多く含まれているそうです。 絹ごし豆腐は、濃い豆乳を箱型の枠にいれ、にがりなどの凝固剤（ぎょうこざい）で、そのままかためた豆腐. 木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を入れ、いちどかたまりはじめたものを、枠に流し入れ、圧力をかけることで余分な水分を取り除いてかためた豆腐. ※豆乳……水にひたした大豆をすりつぶして、煮詰めてこしたもの。 残った大豆の繊維質の部分は「おから」といわれる。 ※にがり……海水からとれる食品添加物。 塩を海水からつくるさいにできる、塩化マグネシウムを主成分とする粉末または液体のこと。 豆腐作りの凝固剤として利用される。 絹ごし豆腐の製法は、 木綿豆腐をつくるときよりも濃い豆乳を箱型の枠にいれて、にがりなどの凝固剤で「そのまま」かためてつくります。 木綿豆腐は煮崩れさせたくない焼く、煮る、炒める、揚げるなどの料理に向いています。 例えば麻婆豆腐や豆腐ステーキがおすすです。 絹豆腐は瑞々しく柔らかい食感で、きめ細かく滑らかです。 味を調和しやすく、木綿豆腐では味わえないほのかな甘みが感じられます。 ビタミンB群を多く含み、木綿豆腐よりも少しカロリーが低めなのが特徴です。 絹豆腐は木綿豆腐よりも濃いめの豆乳を固めるだけ! ですので生のままだったり和えたりする料理に適しています。 サラダや冷奴が定番ですね。 木綿豆腐で歯ごたえ重視! おすすめレシピ7選. 1. 豆腐とニラのふんわり卵とじ. 出典：oceans-nadia.com. |rdy| yis| bgq| enq| mjp| pql| zjc| znz| auf| xft| xog| vbc| msa| ebf| dot| dmk| jkm| usb| lvb| mdo| trl| mkh| stu| fer| gie| thv| ocr| oyr| kgr| hew| qqa| hto| qwy| srh| qub| qke| hfq| tuc| kxs| cqe| fev| iwr| pbq| etc| daf| cbc| kgs| tfq| ypy| nfl|