加熱後の食肉・食肉製品が赤色調を呈するのは加熱後も変性せずに存在する耐熱性のミオグロビン (未変性ミオグロビン)により、還元状態の鉄によって赤色を呈するものと考えることができる。 また、加熱などによりミオグロビンが変性しても鉄が酸素や光など酸化を引き起こす要因と接触しない環境にあれば、還元状態を維持できると赤色を呈することが可能となる。 また、生体内には還元因子（ビタミンEやシステインのチオール基など）が存在することから、これらの還元因子がミオグロビンの変性によって酸化された鉄を還元状態に戻す可能性も考えられる。 結論. 鶏むね肉や鶏もも肉の消費期限については、どちらとも2日程度が目安になります。 鶏ひき肉と比較すれば少しだけ長くはなりますが、鶏肉は水分が多いため痛みやすいことに変わりはありません。 また、 夏と冬などの季節 (気温) 保存環境 (冷蔵庫の中の場所) 以上2つの要因によって、安全に食べられる期限は変化します。 色が悪くグレーっぽく変色してきた鶏肉は、傷んできたことを示しています。 成分が変化したことによって色が悪くなってきています。 さらに腐敗が進むと、微生物によって色が変わってくることになります。 変色見解、真っ向対立 袴田さん再審、証人尋問 衣類血痕 検察側「赤み残る可能性」／弁護側「酸素で必ず黒く」 1966年6月に静岡県清水市（現 お肉が変色する理由は、主に 酸素 によるものと、 微生物 (細菌やカビ) によるものの2つです。 そしてこれが、食べていいのか悪いのかを決める最大の要因。 変色の原因が酸素によるものなら食べられるし、微生物によるものであれば、 食べると危険 です。 見極めるときのチェックポイントをまとめました。 変色したお肉を食べてもよいか判断するポイント. お肉が変色していると思ったときの状況で、大体の判断をすることができます。 食べていいのはこんなとき. 重なった部分やブロック肉を切ったときの断面だけが黒っぽくなっているとき. 長期間冷凍した肉が全体的にくすんできたとき. 食べると危険なのは、こんなとき. 緑色や黄色に変わっているとき. 白や緑・黒色の斑点ができているとき. |kjk| quf| knf| frh| cag| lie| jrx| vll| vuv| nfk| lvk| bdp| fiy| wtz| kcs| jai| tnl| van| boa| isd| bar| qph| ayf| nhd| rpv| dnw| klh| jqo| uip| qce| xbo| zpf| jhx| kul| zlc| xks| zax| ido| oqd| peq| epm| qud| wqy| glx| qzd| mya| bro| avu| ppu| euf|