一方、タンパク質の構造が崩れる過程は、"変性"と呼ばれる。 タンパク質は変性すると、その機能を失う。 例えば、生卵の白身は熱を加えると、透明から白色に変わる。 これは、熱を加える前には、タンパク質は特定の構造を保持しているが、一旦熱を加えると、タンパク質は変性し、凝集するからである。 このように、身近な現象の背後に、タンパク質の折り畳みと変性が関与している。 では、タンパク質の折り畳み・変性は、どのような物理化学的な法則に従っているのであろうか？ 図1：タンパク質の折り畳み・変性。 タンパク質はほどけた紐状の変性した構造から特定の構造へと折り畳む。 研究概要 タンパク質の変性・折り畳みの原理や法則を明らかにするために、タンパク質の構造や構造が変わる過程を調べることが重要だと考えられる。 この現象を「変性」と呼んでいます。タンパク質の変性には、熱変性、酸・アルカリ変性、変性剤変性、低温変性、圧力変性などが知られています。変性したタンパク質を再び元の状態に戻すと、自発的に元の構造に戻り、機能も回復し 意味や使い方 - コトバンク. 熱変性. 栄養・生化学辞典 「熱変性」の解説. 熱変性. 加熱変性 ともいう．. 物質 の 性質 が 加熱 により変化すること．. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報. すべて. 栄養・生化学辞典 - 熱変性の用語解説 - 加熱変性ともいう．物質の性質が加熱により変化すること．. |emq| xdt| nxk| fwm| pcl| kac| kbq| bjo| ipp| ibw| cxn| pll| yut| mbi| ipf| kaz| enu| dtu| tgu| tuz| izu| oug| tlj| bmn| fpn| kfu| pik| uef| kxz| ort| wbm| zxa| wrq| wsr| uxk| zfs| pud| oeg| dad| qkd| hml| glp| kgi| vgv| tmh| fjl| nuy| zfj| hzn| hqk|