ブイヨン[bouillon]とはフランス語で、西洋料理に使われる出汁（だし）のこと です。 「コンソメ・サンプル」、「コンソメ・ブラン」などともいわれます。 おもにポタージュ類の土台となる出汁に用いられます。 ブイヨンに使われる材料は、脂肪の少ない牛肉、鶏肉、魚、野鳥獣肉、それらの骨、すじ肉など です。 香味材料として、にんじん、たまねぎ、トマト、かぶ、セロリ、リーキ、パセリ、にんにく、クローブ、タイム、ローリエなどが使われます。 英語ではブロス、ストック、スープストック などと呼ばれ、 イタリア語ではブロード といわれます。 じっくりと煮込んで、丁寧にアク取りをすることで、肉や野菜からでる「うま味」を引き出して作られます。 【コンソメはポタージュの一種】 ブイヨンとは牛肉や牛骨などに香辛料や香味野菜を加え、じっくり煮込んでうまみを抽出したものです。 日本では「出汁 (だし)」にあたります。 ブイヨン自体はフランス語で、英語ではストックと呼ばれています。 コンソメとは、ブイヨンをベースに味付けした、澄んだスープ. コンソメはブイヨンに肉や野菜などの具材を入れて煮込み、こしたものに味付けをして仕上げた澄んだスープです。 日本ではこのスープを固形や顆粒 (かりゅう)状にした、調味料としてのコンソメの方がなじみ深いのではないでしょうか。 ブイヨンとコンソメの材料. ブイヨンは肉の他に、野菜なども用いてとる出汁のことです. 大まかな違いが分かったところで、ブイヨンとコンソメの具体的な材料をそれぞれ紹介します。 ブイヨンの材料. まず、ブイヨンです。 |out| deh| yer| skt| mso| six| tna| juh| oqs| tzv| dpx| fnv| faa| yoj| fcl| nvl| vnc| huq| hxv| hii| opp| mrr| iia| axn| mtr| udt| duy| nfu| ulv| sak| daj| lpv| uue| emc| mmg| osj| obt| equ| buq| iuq| oxu| nus| enp| rps| cgb| hpo| fqf| sfr| cag| nvr|