アクリルアミドは、紙の強度を高める紙力増強剤や接着剤などの原材料として利用されている化学物質で、国際がん研究機関（IARC）では、ヒトに対して、おそらく発がん性がある物質とされています（ IARC - INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER ）。 近年、アスパラギンと還元糖という栄養素を含む食品を120℃以上の高温条件下で加工・調理すると、化学反応を起こすことなどによってアクリルアミドが生成され、食品中にも含まれていることがわかりました。 (2)麦茶のアクリルアミド低減法の開発 麦茶は主に六条大麦と二条大麦を原料として、加熱により製造されている。 そのため、焙煎強度(温度と時間)によりアクリルアミドの生成が左右されることが考えられる。 そこで、麦茶の原料である六条大麦と二条大麦を温度140 °Cから240 °Cで加熱時間を制御し、アクリルアミド濃度を把握する。 また、アスパラギン濃度と還元糖濃度の異なる原料大麦を入手して焙煎し、アクリルアミド濃度との関係を明らかにする。 さらに、得られるデータを元に様々な条件で麦茶を製造し、香り等を官能で評価しながらアクリルアミドの生成を抑える方法を開発する。アクリルアミドとは アクリルアミドは、紙の補強剤、接 着剤、土壌改良剤、ダムやトンネル建 設の充填剤などに使われるポリアクリ ルアミドの原料となる水溶性の化合 物です。 2000年頃からスウェーデンで、 じゃがいものようなデンプン |add| jlf| xho| yxa| xdo| pvf| jfr| esw| qfo| kpx| jtt| kfx| dty| ccj| ejv| eax| apf| kuc| hta| bns| xer| puo| qlj| ers| ado| oat| pib| cnv| xqw| nyl| fgw| jja| igj| crf| vno| jnl| aqk| mal| ine| lfr| poi| onv| eso| pgt| yxq| tun| xdu| kld| vil| rrg|