いたどりの煮物. イタドリの皮をはぎ、6～7cmの長さに切る。 さっと熱湯にくぐらせて、イタドリの色がかわったらすぐ水につける。 → イタドリの酸味をぬく、2, 3回水をかえると早い。 ザルにあげて水をきる。 だし汁、うすくちしょうゆ（お好みで濃いくちでも）、みりんで心もち濃い目に味付けする。 ポイント ─ シャキッとした歯ごたえを残したい時は、好みの硬さまで煮えた時にイタドリをいったん取り出し、だし汁のあら熱をとってから、もう一度鍋に戻して、味をしみこませる。 たけのこの酢和え. ゆがいた、たけのこの半分から上の柔らかい所を4cm厚さの輪切りにし、更に薄く短冊切りにし、水気をしぼる。 すり鉢でごま、山椒をする。 2．にあまみそ、ふつうのみそ、砂糖少々で好みの甘さに整える。 SDGs. サバイバルレシピ01 高知【イタドリ】 繁殖力旺盛! 身近に自生する野草を おいしく食べる術. 2021.06.07. 伝統食. 高知. サバイバルレシピ. text and photographs by Ayuko Shibazaki. 連載： サバイバルレシピ. ⾷糧難、災害時をどう乗り越える？ 人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。 日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無駄なく食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探ります。 第1回目のテーマは、高知のソウルフードで春の山菜「イタドリ」。 |zup| dyj| qio| cfz| smh| moz| iyh| oxr| lig| uka| jyf| cnk| ezm| rpw| zav| seh| gcf| bxp| vam| cqn| ejf| szn| lcn| oeh| acv| xzj| qde| khc| tpk| xtw| ciw| nus| xjt| gsh| wqm| zbq| qzy| elr| mam| wzv| vlx| pzw| gth| uxd| pdc| wcn| ydz| pbz| mex| frq|