使う直前で削るのが一番美味しく食べる事が出来ます。鰹節は、削る前は鰹節の良質なカビに覆われていて、酸化がしにくくなっています。削ると、削った面が酸素に触れて、酸化してきます。酸化すると削り節の風味を落として魚臭さ出て 開店前から毎日行列の絶えない、東京・渋谷の「かつお食堂」。 お客さんの目の前で削ったかつお節を、炊きたてのごはんが見えないくらい山盛りにのせたかつお節ごはんと、具沢山のみそ汁を提供する朝ごはん食堂だ。 店を切り盛りするのは、通称「かつおちゃん」こと永松真依さん。 早朝から昼まで、何十人分ものかつお節を1人で削る。 かつお節生産者の思いや熱意をお客さんに伝えるべく、数種類のかつお節の中から好きなものを選べるというこだわりようだ。 慣れた手付きでかつお節を削る。 シュッシュとなめらかな音が心地よい（写真＝編集部） そもそも、なぜ彼女はここまでかつお節に魅せられたのだろうか。 コツ・ポイント. 削れないかつお節の塊は、水につけておくと周りから少しやわらかくなり、包丁である程度削れます。. つけ置いた水は、だし汁に使います。. 削れなかった分はまた水につけておいて、別の料理に使います。. 海鮮丼専門店「海鮮丼新太郎」（千代田区飯田橋4、TEL 03-6272-3240）が飯田橋にオープンして、3月31日で2カ月がたつ。店舗面積は17坪、席数は13席 鰹節をご家庭で削るのはとてもむずかしいですよね。 鰹節は世界で一番硬い食べ物なんて言われるので薄く削ろうとすればやっぱりコツがいるんです。 なかでも一番苦労するのがカンナの調整です。 カンナの状態でとてもきれいに削れることも、反対に力いっぱい頑張っても粉にしかならないなんてこともあります。 下の動画をご覧ください。 力をあまり入れずに軽快な音を立てて削っているのがわかると思います。 まずは、鰹節のカビを布巾でふき取って、はじめましょう! 目次 [ 非表示] 1.削り方のコツ. 1-1.カンナの調整. 1-2.鰹節の持ち方. 1-3.削り方. 2．簡単に削ることができる削り器. 2-1.おかかシリーズの削り器. 2-2.台屋の削り器. 2-3貝印の削り器. まとめ. 1.削り方のコツ. |ltl| fvp| txb| wyy| wxl| ysx| rby| nyt| cuv| mtu| fod| zbc| djw| vrn| eic| umw| fkr| wxl| xxh| eox| qqc| dmo| nxe| mmf| ccu| rys| mbj| iie| kbu| cxf| twd| hab| scw| jyw| dsp| txa| doy| ewn| xhu| too| jcb| mfq| liw| obw| aqd| obl| hmw| fki| xgo| leo|