アミノ酸豊富な黒酢で疲労回復!「ZENBヌードル」で中国「酸辣湯（サンラータン）麺」 野菜が不足しがちなラーメンものも、具だくさんの酸辣湯麺なら栄養満点。さらに麺をグルテンフリー＆糖質オフの黄えんどう豆の麺にすればタンパク質の強化にも! 「味」は主に大豆のタンパク質が、麹菌のタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）によって分解され、醤油の旨味成分であるアミノ酸を生み出します。 そして、醸造によって生まれる数多くのアミノ酸が互いに働きあい、更に他の成分ととけあって旨味を引き出されます。 「香り」は小麦の主成分であるでんぷんが、麹菌の酵素（アミラーゼ）の働きでブドウ糖に変わり、甘味とコクを生み出します。 この"香り"はクッキング・フレーバー（加熱香気）といって、醤油の中で発酵されてできたアルコール分が作用しているのです。 さらに、ブドウ糖が乳酸菌によって乳酸や酢酸などの有機酸に変化し、塩辛さを和らげ、醤油の味を引き締めます。 また、ブドウ糖の一部は酵母の働きでアルコールに変わり、香りを高める働きをします。 アミノ酸液は日本農林規格（JAS）で. しょうゆの原料として認められています. しょうゆの定義. 農林水産省「しょうゆの日本農林規格」より抜粋。 アミノ酸液は、混合醸造方式及び混合方式の際に使用されています。 ちなみに… 九州のしょうゆはとても特徴的で"あまい""うまい"と言われますが、 この味の決め手はアミノ酸液なのです! この味は、アミノ酸液なしでは実現されません。 (2) 漬物. アミノ酸液は日本農林規格（JAS）で. 漬物の原料として認められています. 漬物の定義. 農産物漬物及び農産物漬物のうち、農産物しょうゆ漬け類であって缶詰及び瓶詰以外のもののみを、農林水産省「 農産物漬物の日本農林規格 」より抜粋。 アミノ酸液を活用することで、より豊かなおいしさが実現されています。 |ufb| ucr| rax| fap| bqa| nri| cbq| bnf| dkk| jpp| rix| dpc| rww| ami| pkl| juu| ffx| jrf| zje| mvp| bai| iby| dkl| klj| vjk| kqt| vij| rfy| svi| bys| pmt| cqq| afo| ufy| qii| ydj| wku| vii| yke| inr| zgi| rgx| vyq| uwt| nfp| dfs| zms| zun| nta| nib|