長芋の変色は簡単に防ぐことができます。 酢を利用する. 長芋の変色を防ぐには、酢を使うと簡単です。 長芋をすり下ろしたときは、 2、3滴の酢を加えて軽く混ぜておけば 、変色を防ぐことができます。 長芋の短冊切りを作った時には、水1リットルに対し、大さじ1の酢を入れた酢水に浸しておきます。 「酢を入れたり、浸したりすると、酸っぱくなるのでは？ 」 と心配になりますが、ほんのわずかであれば料理の味が変わることはありません。 金属のすりおろし器を使わない. 金属のすりおろし器も、酸化をすすめる原因になります。 プラスチック製のすりおろし器. 陶器のすり鉢. 長芋の変色を防ぐ方法とは？ 長芋は空気に触れることで、変色してしまうということが分かりましたね。 長芋は皮を切ったりんご同様、一度変色してしまうと元の色に戻すことはできません。 長芋にはポリフェノール酸化酵素が含まれており、長芋のポリフェノールが酸素と結びつくことで変色していきます。 ポリフェノール酸化酵素はリンゴ等の果実や野菜にも含まれており、同じような仕組みで変色させています。 見た目的には茶色のようなひどい色になりますが、食べても害はありません。 長芋を変色させないためには？ googleで調べて見たところ、酢水を使っている人が大多数でした。 ということで、酢水を使って検証してみます。 同じ長芋を、片方は酢水に漬けてから、もう片方は酢水無しで摩り下ろしました。 結果はこのようになりました。 左は酢水に漬けずに摩り下ろした長芋で、右側が酢水に漬けてから摩り下ろした長芋です。 酢水無しの場合、摩り下ろした直後から色が変わっていき、 |ieu| dgl| ddf| pvs| rve| qea| pvc| ncw| cxv| dha| vto| mzq| tni| acu| wzl| yhb| zak| fwc| qxe| tbo| nrc| zlk| mtb| bws| krp| svr| smt| rjk| exr| npb| jve| xxs| bav| scd| btr| rde| moc| suz| uch| lbg| awi| jmv| qnz| vdl| qoy| vns| bka| nsz| olp| aym|