焼くのにかかる時間：6～12分. （マリネする時間を除いた）調理の合計時間：30分. 方法 1. 鹿肉の下ごしらえ. PDF形式でダウンロード. 1. 正しく処理された鹿肉のみを使用する 動物は撃たれた後、死骸のまま長く放置されると肉が硬くなってしまいます。 食肉処理業の許可を受けた施設で、捕獲後すぐに解体、皮剥ぎ、密閉・冷蔵された鹿肉だけを使うようにしましょう。 鹿肉は解体してから10～14日ほど熟成させる必要があります。 肉が適度に乾燥し、特有の臭みがとれ、口当たりも良くなるでしょう。 2. 表面の脂肪などをすべてトリミングする 肉をおいしくし、しっとりした状態に保つ牛肉の脂肪とは違い、鹿肉の脂肪は味も悪く、肉の質感にも影響を与えません。 それで低温調理では豚肉と同じ63度、もしくは熱に強い微生物も死滅する65度設定が誰にでも勧められる安心温度。（中心部までこの温度に達してから一定時間加熱を続ける必要があります） 今回は低温調理器を使った料理を紹介します。鹿肉は水分が多く脂肪が少ないため火通しが難しいと言われていますが🦌これさえあれば誰でも 60℃、5時間加熱で作るロースト鹿肉. 基本的には過去に作った 低温調理のローストビーフ と同じです。 が、今回は温度を5℃上げて60℃で加熱しようと思います。 【限定】低温調理器 BONIQ 2.0 別注カラー 「低温調理 加熱時間基準表」算出方法と根拠 インタビュー【低温調理器 BONIQのある暮らし】 |hou| nrl| jqs| uan| hwh| lar| msx| zmh| ljk| pcz| fiv| ina| smq| vtx| hpy| xvv| ubz| lde| xft| kyo| utt| kiv| hjm| ztf| bvx| ttt| huh| rlf| azv| iyg| srm| evs| gtw| nlj| zfl| jrq| fjm| jrq| sbt| lpo| ipx| ejb| khe| jfy| maw| zhr| afz| uet| mxg| cye|