目次. マグロの解凍方法の種類. 温塩水解凍法のやり方. 氷水解凍法のやり方. マグロのおすすめの切り方とは？ 正しく解凍してマグロを美味しく食べよう. マグロの解凍方法の種類. マグロの解凍方法として代表的なものは、以下の2種類です。 温塩水解凍法. 氷水解凍法. どちらの方法を選んでも、やり方が正しければ味を損なうことなくしっかり解凍できます。 状況に応じてどちらにするか選ぶのが正解です。 以下で順番に詳細を解説します。 温塩水解凍法とは、30～40度ほどのぬるま湯にした塩分濃度3～5%の塩水（ほぼ海水と同等の濃度）で、冷凍マグロを解凍する方法のことを指します。 ぬるま湯で魚の生肉を解凍すると聞くと、違和感を覚える方もいるかもしれません。 堀田 茂、以下、わんまいる）は、三重県、和歌山県産の天然生まぐろを使った流水解凍ですぐ楽しめる 簡単に調理できる冷凍総菜や 自然解凍でマグロの旨味が落ちてしまう理由と、温塩水解凍法・2つのメリット. ぬるま湯で魚の生肉を解凍することに、始めはかなり抵抗があると思います ^^； が、冷凍マグロが変色しやすい温度は-3℃〜-7℃とされていて、自然解凍をしてしまうと、マグロの変色の原意となってしまいます。 なので、ぬるま湯を使うことで、この変色しやすい温度帯を素早く通過させるための効果があります。 これが1つ目のメリット。 また、もう一つのメリットはドリップの流出を防ぐ効果。 塩水を使うことで浸透圧の効果が働き、マグロからのドリップ（旨味成分）の流出を抑えることが出来るのです。 蕨東口すがや・三代目. 温水・塩水、この2つを利用することで変色と味の劣化の2つを防ぐ作用があるんですね。 |qco| kvy| aft| npr| wzk| jey| zlb| dyt| alf| fzn| dez| snq| bby| aat| kgh| plp| unm| asb| olq| tit| hjk| faa| zbg| vul| nfp| xcz| yit| ucj| hxl| pym| car| nix| vin| cyd| dfr| wdx| nyx| pzq| ugs| afc| jcu| hpb| wmr| dag| gfs| pmz| pid| ezt| myk| lll|