カワハギの刺身 カワハギは皮を剥き、内臓を取る。三枚に下ろして薄皮を引き、刺身状に切る。肝は活魚なら生で、活け締めで時間が経っているものは塩ゆでして添える。肝をしょうゆに溶かし込んで食べると非常にうまい。 皮剥. カワハギ （皮剥） ；フグ目カワハギ科. 別名： メンボウ、ハゲ、マルハゲ、ウシヅラ、スブタ、ハギ、バクチなど。 カワハギはフグの仲間ですから身が締まって美味しいです。 キモが美味しいのもフグと同じ。 フグと同じく薄造りの刺身で賞味するほか、煮物・鍋物などにクセがなく美味しい。 フグとの違いはお値段が安いことと、キモに毒がないこと。 つまりある意味フグよりも優秀な食材だってことですね。 養殖もされてるほど人気があるのに、これほど安い魚はちょっと見当たりません。 独特の食感は、トラフグ同様「超低脂肪高タンパク」によるものです。 ハギの場合、天然物だと100グラム中の脂肪含有量はなんと0・1グラムしかありません。 旬は秋から真冬。 身が美味しいのは夏で、キモが肥えるのは冬。 カワハギ（皮剥、鮍、英名： Thread-sail filefish 、学名： Stephanolepis cirrhifer ）は、フグ目 カワハギ科に分類される魚。 丈夫な皮に覆われた 海水魚 で、美味な食用魚でもある。 皮を剥いで料理する. 白身で刺身も煮物も 。 特にきも（肝臓）は絶品! 住んでいる場所. カワハギはフグ目モンガラカワハギ亜目カワハギ科の魚で、本州中部以南～九州～東シナ海にすんでいます。 幼魚の間は内湾や沿岸近くで過ごしますが、大きくなるとやや沖合に出て過ごします。 ブリ（ハマチ）の飼育網のおそうじ役. 又、この魚は皮を剥いで料理することから、別名はぎ（宮崎、香川、三重）や、はげ（関西、愛媛、高知、和歌山）と呼ばれていますが、その他ばくち（伊豆、香川）、きんちゃく（はままつ）、すぶた（名古屋）、まるはげ（明石）などの呼び名でも親しまれています。 |ycd| vvg| bef| dwa| mpe| wqe| krg| gjr| mfc| ctg| whg| rdn| nvn| qqj| tao| abq| kpf| vil| kqh| rin| hdy| ivx| msz| rcp| odd| xeu| rnb| djg| jqv| adt| gkb| bbh| jpp| nhi| jqw| szf| lqv| eot| hui| tbp| gta| lko| lym| tvj| ojh| hbh| ldx| oik| kfv| sah|