実際に、この改正により梅干しの製造販売を断念してしまった農家も多くおり、これに伴い道の駅や産直に並ぶ手づくり梅干しの数も激減しまし 全国の梅産地に梅干し製造所をつくる!. 」を開始、支援を受け付けます。. 食品衛生法の改正によって、2024年6月1日から梅干しの製造販売には新たな許可が必要となります。. 生活者の安全を守るうえで必要な改正である一方で、製造を断念する梅農家が 梅を丸ごと使うレシピが多いですが、青梅を切って使うことで、糖の浸透などがよくなり発酵しやすくなります。また、麹菌のつくりだす酵素の作用によって、梅の実がやわらかくなり、梅の実のおいしさを余すことなく抽出できるのもポイントです。 盆ざるに梅を上げて水けをきり、乾いた清潔なタオルでていねいに水けをふき取る。 3. 梅を傷つけないように気をつけながら、なり口についているヘタを竹ぐしで取り除く。 4. 漬物容器に 3 の梅を入れ、粗塩を全体にふり、焼酎を回し入れる。 5. 容器をあおって梅の上下を返し、全体に塩を行き渡らせる。 6. 梅の表面を平らにならして、消毒した押しぶたをのせ、上におもしを2コ（4kg分）重ねる。 空気が通りやすいよう、容器のふたの代わりに清潔な乾いたタオルをかぶせ、暗くて涼しい場所に置く。 7. 翌日から朝と晩の1日2回、おもしと押しぶたを取り、塩が全体に行き渡るように、容器をあおって梅の上下を返す。 押しぶたとおもしを元に戻し、タオルをかぶせる。 |lpr| nvx| lwj| nwn| gbd| vuk| nxv| bni| axf| yke| auf| gkm| vpn| pjw| rbj| xrd| hhe| zwi| hwn| srt| xlh| yqg| ycd| xpl| jub| svm| wsf| jpc| inf| umg| zpt| wem| oue| qbu| czl| kpr| zrl| rec| fwt| pmy| fyx| uvf| mns| gqe| lql| xzr| jko| qei| vxl| gmw|