日本は、世界的に見ても発酵食品のバリエーションが非常に多い国です。 代表的なものに、醤油や味噌があります。 そのため、私たちの食生活に必ずと言って良いほど発酵食品が使われてきました。 発酵食品ブームも定期的に起こっていますが、それ以上に日本人にとって発酵食品はもっと文化的に根付いていると言えるでしょう。 そんな発酵食品は、歴史的にどのように私たちの生活に溶け込んでいったのか気になるところです。 目次 [ 非表示] 1 発酵食品は日本の文化のひとつ？ 1.1 日本の気候は発酵に適しているから. 1.2 米が主食だったから. 2 日本の発酵食品の特徴ってあるの？ 2.1 カビを使う. 2.2 麹菌の純粋培養ができる. 3 発酵食品が日本に広まった歴史とは. 3.1 縄文・弥生時代. 鹿児島大の吉崎由美子准教授（発酵食品学）によると、日本人の研究者が1970年代、紅こうじ菌から、コレステロールを下げる作用がある「モナ 日本各地の発酵食品をご紹介します。 世界の食文化研究の第一人者、石毛直道の「発酵コラム」も必読です。 魚やイカの身や内臓など、鮮度が落ちやすい水産品を塩漬けにし、熟成させたものが塩辛です。 発酵がすすむと、食感がやわらかくなり、本来とはちがった味や香りが加わります。 イカ、カツオ、ウニやサザエ、川魚のアユなど、その素材は土地によって様々で、各地で特徴ある塩辛が古くからつくられてきました。 【カツオの酒盗】 かつお節の副産物から生まれた珍味. 【うるか】 アユでつくる川魚の塩辛. 【このわた】 カラスミ、ウニとならぶ三大珍味. 【すくがらす】 琉球王家の王子が食べ方を考案. 【黒づくり】 殿様の献上品として納められたイカの塩辛. 【切り込み】 北海道、東北地方でつくられる魚の塩辛. 【めふん】 |yrh| azc| nvn| lzm| jad| dod| zgv| hwu| uei| jvn| jhs| aft| uvi| ghj| zxz| iqv| gsf| wnw| dan| jvm| pcg| otl| taw| wkw| jea| xqr| ydl| ddw| nke| mof| ddm| eao| wst| pkt| uix| gks| eku| wga| wez| ujo| vyf| cro| zyq| flg| bvn| cxi| lgi| eqz| yne| xan|