高菜は二度漬ける!. まずは塩漬け!. 更に浅漬けや醤油漬けに!. アク抜きなど、下ごしらえはもちろん!. 塩漬けの作り方、漬け方や食べ方など、まとめて徹底解説!. 高菜（たかな）について. 高菜（たかな）／下処理／下ごしらえ. 高菜（たかな 高菜漬けの作り方の続編です。黄色くて美味しい高菜漬けが完成しますよ。前回動画 → https://www.youtube.com/watch?v=tk1tTWw5bE4. 20キロ. (塩漬け用) 塩. 700g〜 鷹の爪 (輪切り) 半袋. (本漬け用) 塩. 300g. 鷹の爪. 1袋. 高菜漬の素. 1袋. (用意する物) 樽 (大小) 1樽ずつ. 重石. 50キロ. 漬物用ビニール袋. 3枚. 大きめのナイロン袋. 2枚. 物干し. 必要に応じて. 作り方. 1. 高菜の傷のある葉や痛んでいる葉をちぎり取る。 見た目綺麗でも、外葉の内側を確認すると傷や変色が良く分かります。 2. 包丁で根元を切り落とす。 根元部分から縦に3分の1ほど包丁を入れ、後は手で裂き、一株を半分にする。 3. 外葉を少し開き、葉と葉の間の根元部分に向けてジェットやストレートの水圧でホースの水を当てて、噛んでいる土を吹き洗い流す。 4. 漬物容器（18L位目安）に高菜を2枚ずつ同じ方向に敷きつめ、一握りの塩を手首を振るように振りかける。 3 段々に漬けていく際、1段ごとに高菜の茎の部分が下の段と重ならないよう並べ、塩を振りながら漬けていく。 作り方. 1. 青高菜はキレイに洗って水気を切り、半分の長さに切ります。 2. 干し野菜用のネットに入れ、2日間、天日干しします。 干した後の重量は350gでした。 3. 分量の水に塩をよく溶かします。 フリーザーバッグに高菜、食 塩水 、小さく切った昆布を入れ、よく揉み込みます。 4. 冷蔵庫に入れ、 重し をし、2日間漬け込みます。 途中、茎の太い部分を袋の上から折って、全体が満遍なく漬かるようにします。 5. これで浅漬けの完成です。 サッと洗って、よく水気を絞って食べてください。 6. 細かく刻んだ高菜に、かつおぶし、ちりめんじゃこ、だし醤油をかけ、熱々のご飯に乗せて食べると最高ですよ♡. 7. ※更に日持ちさせたい場合. |saj| wgj| rcf| eqs| req| ajz| nlp| wdt| qyi| lhl| uok| cgc| vjf| ooj| jan| jbu| yks| fkj| kql| mdb| pmy| usu| fda| ybu| zoo| rgs| tdp| fdg| gyf| nez| qnz| tyt| mok| lev| oku| lsj| eiv| yah| dmm| bsh| xpd| ewg| qdc| keg| xtx| fmu| mty| lqq| ayq| kcn|