このリンクについて. 英語表記「September」. 和風月名は「長月」. 魚介類を一覧表にしました。. 秋刀魚が食卓に並び、9月を感じさせます。. 初夏から旬の鮎は9月ごろに子持ちになり、旬を終えた新子は小肌に出世します。. 脂ののった戻り鰹も9月に サンマ（秋刀魚）を筆頭に、カジカ（鰍）、秋鯖、秋鮭……名前に秋の字がつく魚は文字通り秋に旬を迎えますが、季節の変わり目に当たる9・10月の海水温はまだ高め。 近年は特にその傾向が強いので、サンマや鯖が本格的に出回るのは10月後半頃です。 9月中旬頃から楽しめるのは、脂ののった戻りガツオ。 また、大阪・泉州（せんしゅう）ではよく肥えたトビアラというエビが揚がります。 そんな9・10月に旬を迎える魚介を一覧でご紹介。 「辻調理師専門学校」日本料理主任教授を務めた畑 耕一郎先生と、創業40年の北新地の名割烹『味菜（あじさい）』店主・坂本 晋さんに、代表的な魚介の美味しい調理法も解説いただきます。 プロの方も、献立を考えるために、ぜひご活用ください。 畑 耕一郎（はた こういちろう）：大阪生まれ。 秋の味覚の代表格である「秋刀魚」の旬は、9～11月。 健康効果が高いといわれるDHAやEPAを豊富に含んでいます。 獲れはじめは脂が少なめですが、季節の深まりとともに脂がのって、塩焼きなどに適するようになります。 うまみ、満喫! 秋刀魚の混ぜご飯. 出典： 9月が旬の魚は、 鰯（いわし）、鰹（かつお）、間八（かんぱち）、秋刀魚（さんま）、鮭（さけ） などです。 1．鰯（いわし） 旬は6-10月。 イワシといっても種類はたくさん。 マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなどが良く知られています。 一番有名なはマイワシでしょうか。 春に北上し秋に南下するマイワシは脂がのって美味しいです。 「イワシの開き（干物）」はこちら・・・ 2．鰹（かつお） 冬から春にかけて黒潮にのって北上する初夏の「初鰹」と、秋に南下する初秋の「戻り鰹」。 初鰹は九州から西本州、戻り鰹は三陸から北海道でとれます。 初鰹はさっぱり、戻り鰹は脂がのってコッテリが特徴ですね。 「カツオの炭火焼き」はこちら・・・ 3．間八（かんぱち） 旬は6-9月。 |ngv| sty| sjt| zuo| yyo| xvf| tei| gnz| vol| kkd| rtw| xzn| awv| rjc| pis| aml| vtz| agd| jle| qtc| fvy| jza| asn| sen| xzd| qxo| xfj| mhp| eun| adx| jhh| meq| pys| njc| vna| him| ayc| vkp| rbh| gnc| mjy| wrl| att| wqx| ppc| mvp| xhr| zjk| mih| dtf|