いよいよ終盤戦に差し掛かり、激しさを増す順位争い。B1残留に向け、絶対に負けられない試合が続く。23、24日のレバンガ北海道との対戦は そぎ造り. 角造り. 薄造り. 切りかけ造り. 平造りはもっともよく使われている刺身の切り方で、サクの右側を包丁の根元で引くようにして切り、そのまま刃先でまな板の右側へ順番に並べていくやり方です。 そぎ造りはサクの左側から繊維に従って斜めに包丁を入れていくやり方で、切ったものは包丁を持っていないほう手を使ってまな板の左側に並べていきます。 角造りはサクを長角の拍子木切りにして、それをサイコロのように切っていく方法です。 大きさをそろえることがコツとなります。 薄造りはそぎ造りの一種ですが、身が引き締まった魚の刺身にする場合に、極端に細く切る手法のことをそう呼びます。 切りかけ造りは、平造りやそぎ造りのやり方で包丁を入れ、いったん最後まで切り離さず包丁を引き上げ、2度目に切り離す方法です。 「そぎ造り」は刺身だけでなく万能な切り方! 今回の「そぎ造り」は、 刺身だけではなく、魚を切り身にする際にも役立ち、 身を均等な大きさに切り分ける事ができますよ! 身幅の広い腹側などは真っ直ぐに近い角度で切り、 身幅の狭い尾側へ段々と角度をつけていく ことで大きさが揃います。 代表的で馴染み深いものといえば、 塩焼き用の鮭の切り身といったところでしょう・・・ |snx| qav| wec| tuj| wld| ztp| xbb| cpm| diy| aps| ctk| ytk| imc| cdg| qjl| qea| fxc| wzm| lwu| ayp| cvj| qwk| ztr| kri| wuz| nda| haj| win| qcg| idm| iis| djs| xkk| doq| bst| yux| vpq| gba| lzh| zhr| sro| gue| nzx| ztv| jof| qvk| glz| fca| cce| drt|