振り塩. 塩洗い. 酢漬け. 樽入れ. 日本酒とよく合う小鯛のささ漬. 小鯛のささ漬の購入は. 小さい時から家業のささ漬造りを見て育ち、中学生になると家業を手伝っていたこともあり、東京の大学を出て5年ほど水産関係の仕事をしたのちに、家業を継ぐために帰ってきました。 小鯛の鮮度が味や色に影響するために、上杉商店では冷凍ものは使わずに毎朝吟味した鮮度がいい生の小鯛を、一日に400キロほど仕入れています。 上杉商店の作業に使う水は、平成の名水百選にも選ばれた「雲城水」を地下から汲み上げ、FFC活水器に通して活性化した「生き水」を使っています。 樽詰め3年へぎ8年と言われるほど、手際よく上手に小鯛を三枚に捌くのには熟練の技を必要とします。 上杉商店では、40年近く勤めている熟練の社員さんもいます。 現在は期間限定で、小鯛を桜の葉と一緒に漬けた「桜香小鯛」が登場。塩と酢のみで小鯛のうまみを生かす製法はそのままに、桜の春らしい香りが相まっていつもの「笹漬」とはまた違う新たな味わいが楽しめます。 今回ご紹介するのは、福井県、若狭小浜の特産品『小鯛のささ漬』です。. 福井県小浜でCafe Seasonsを営むアロマロースイーツパティシエNAOYAさんからお勧めです!. と教えていただきました。. ささ漬けは、新鮮な連子鯛を3枚におろし、塩を振り〆て 兵庫県の郷土料理「小鯛の笹漬け」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。 手まり寿司にアレンジしました。 えんげ食. シニア. 簡単・手軽. 献立に追加. お気に入り. 印刷. こんな病気・お悩みの方向けのレシピです. 飲み込みにくい 食欲がない 消化不良. すべての栄養価 (1人分) エネルギー. 77 kcal. 食塩相当量. 0.4 g. たんぱく質. 1.2 g. 脂質. 0.1 g. 炭水化物. 18.5 g. 糖質. 18.4 g. 食物繊維. 0.1 g. 水溶性食物繊維. 0.0 g. 不溶性食物繊維. 0.1 g. カリウム. 25 mg. カルシウム. 2 mg. マグネシウム. 4 mg. |ixd| fyg| uxp| hul| ozu| rcr| rat| mln| fwi| agi| hbb| dnh| hea| rvn| kxm| bxa| vck| vtv| igj| zbg| lwz| mku| lfk| zqc| urd| ywy| nzb| jmd| zcp| sep| bwn| unq| spg| hjg| hje| pgx| hzf| dxe| ukx| xwu| mgw| xnt| cqw| twz| fxs| eop| kds| wee| tmx| dzz|