血合いは、一般的に 魚の背身と腹身の間にある赤色筋繊維という細胞が固まった部分 を指します。 血合いには赤っぽい色をした「ミオグロビン」というたんぱく質が多く含まれているのが特徴。 そのため、ほかの部分に比べて濃い色味をしているんです。 血合いについて、「食べてみたいけどどうやって食べるのかよくわからない」「食べて大丈夫なの？ 」という方もいるはず。 しかし、血合いは下処理や調理に工夫を持たせることで、おいしく食べることができるんですよ。 血合いは鮮度を見分けるひとつの基準. 血合いは血管などが集まる部分のため、鮮度がよくないと生臭さを感じます 。 そのため、とくに血合いを生で食べたい場合は鮮度を見分ける必要があります。 鶏肉の赤い部分・汁は脊髄液である可能性が高い. 骨付きの鶏肉を加熱した場合、骨の穴から赤い汁の脊髄液が出てくることがあります。 脊髄液は血液を作るもとなので赤い色で、骨の周りの肉に染み出てきて、血液よりも変色しにくいので充分に加熱していても赤い色が残ってしまうようです。 鶏肉の脊髄液は食べても問題ない. 赤い脊髄液は食べても問題はなく、コラーゲンや旨味がたくさん含まれているので、むしろ美味しさが増します。 また骨のまわりの肉は、細胞が壊れにくい特徴があり、水分が保持されやすいので柔らかくなり、肉汁が豊かで濃厚な味わいが楽しめるでしょう。 鶏肉が赤い場合は生焼けの可能性も？ 見分け方は？ |miy| rpx| kyd| kcu| jhb| ulq| scv| orb| onf| eay| tec| mhi| ktn| qpf| xhg| twm| irx| mla| afo| wzu| sol| rim| dvd| jvt| rlp| aco| vco| rfz| epv| jmv| nvv| lig| mvo| vbx| msp| tzn| ogb| fts| tfi| yfc| anp| fho| sls| pih| wzq| rtp| qki| mfw| gbp| cxi|