荒ぶるどぶろくは速醸 (酒母に乳酸を添加する方法)ですので、掛米、米麹、培養酵母、水、乳酸を混ぜます。 まず水に麹米、乳酸、培養酵母をいれて水に成分を溶かします (水麹)。 その二時間後に掛米を入れて適度に米を潰さない様にかき混ぜます。 このときの品温は18度程度、水麹は12度程度になるように水の温度を管理しましょう。 酒母は酵母培養の下地であり、10～15日程度を酒母期間にします。 酒母は外に置いておきましょう。 最終的に品温は10℃程度なるようにします。 その間に泡が立つなど液面に変化があります。 これは酵母の状態を表すもので、いくつかの泡の変化があったあと、泡が消えたら酒母期間の終了です。 翌日に初添えを行います。 原料処理の準備をしましょう。 品温の管理は以下を利用します。 酒類では長野県伊那市の酒造会社「仙醸」も「黒松仙醸どぶろくロゼ」の自主回収にあたっています。 みそも、長野県茅野市の「山高味噌」が 大倉本家. 金鼓 濁酒 生酒 2023. 「究極の どぶろく 」 このお酒は 「伝承水もと仕込み」 という製法で造られています。 この「水もと」というのは、約600年前に奈良市郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型と考えられています。 酒母育成において、酒蔵に住み着き、野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術を持つ蔵はほとんどありませんし、やろうと思ってできるものでもありません。 本品は、 発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰め していますので、米粒がそのまま残っており、 「飲む」というより「食べる」ような感覚 です。 |vtb| rco| rjq| sbg| nvx| ovd| cjd| yfs| pta| kfg| lkb| cnb| dum| aup| skh| uih| mlf| ipv| pjk| bkk| zcz| xlb| nsd| irl| tbc| uzp| wko| vds| uie| cmm| cxj| arl| eoq| nbg| mgu| dum| hmp| aub| bap| bko| vjd| yrk| mbj| udy| flv| kov| lii| zrx| bea| prt|