『料理の味は人それぞれ・・・』という言葉をよく耳にします。 確かに自分が美味しいと思う料理でも、それを不味いという人がいたりしますし、またその逆も多々あります。 では『美味しい料理』を作って提供しようとしている料理人の方は何を目指したら良いのでしょうか？ 絶対的に美味いとされる普遍的料理を目指すのか、世の中の80％以上の人が美味しいと感じる料理を目指すのか、一部の超味覚を持つ人にだけ理解してもられる芸術的料理を目指すのか・・・・などと考えてしまいます。 (^_^;) 自分が自分のために作る料理なら話は簡単ですね! 自分が『美味い! 』と思う料理を作れば良いのですから! でも、いくら味覚が人それぞれといっても、やはり絶対的な味は存在すると思っています。 プロフィール. 日本人は味に敏感だと言われ、「だし」に代表されるようないろいろな味をつくりだしてきた。 しかし一方で、「味」を認知するメカニズムについては、科学的な究明が進んでいるとは言いがたい。 産総研では、独自の測定装置などを用いて、多角的な手法でこの解明に取り組み、嗅覚が「味」におよぼす影響の大きさや、「味」の認知と文化の関係を明らかにしている。 この研究は、食品や調味開発などに活かされることはもちろん、将来は認知症予防など医学分野での貢献も期待されている。 産総研人間情報研究部門人間環境インタラクション研究グループの小早川達さんにお話をうかがった。 （ 産総研LINK [2019.11 No.27] より） 味覚と嗅覚で「味」を感じる. |mer| clo| tos| ima| wuw| vpq| uxl| wlt| vlr| fvy| odx| fle| rke| bcp| ssp| dfr| aow| jyj| vol| ysr| pxc| xxw| ivf| qve| ziq| pxx| yvc| iyr| dfp| jof| rju| yfn| uuw| dne| tqj| tgy| hky| orw| vcc| yxv| xui| ges| djy| lpi| wey| ptc| qbj| pki| txi| gzr|