パン作りにおける砂糖の役割には様々なものがあります。ひとつずつ見ていきましょう。 パンを甘くする パンに砂糖を入れることで、砂糖の甘みがそのままパンの甘さになります。砂糖はパンの風味付けに欠かせません。 パンを膨らませる パンに砂糖を入れると焼き色や香りの付加、カラメル化やメイラード反応などの効果があります。甘さや砂糖の量によってパンの味や食感、歯切れや老化などの働きが変わります。レシピの砂糖の増減やアレンジの方法も紹介します。 パン作りにおける砂糖の役割は. 味を甘くする. 香ばしい香りをつける. パンに焼き色をつける. 口当たりを良くする. イーストの栄養になる・・・酵母の働きをよく、膨らみやすくする. 老化を遅らせる・・・水分を吸着し、保つ働きがありパンを日持ちし保存性が高まる. などといった働きがあります。 『イーストの栄養になる』というのが特徴で、イーストは砂糖の主成分のショ糖をブドウ糖と果糖に分解して、アルコール発酵を起こします。 しっかり発酵しなければパンはふくらみません。 砂糖はとても大事な役割を果たし、パン作りには欠かせない原料です。 パンに砂糖を入れる適量. パン生地に砂糖を入れる量は全体 の5％程度が適量 です。 ただし、アンパンや菓子パンなど、25～30％に砂糖を入れるパンもあります。 砂糖は、発酵を促進する以外にも、パン作りにおいてさまざまな役割を果たします。 砂糖のもつ 「保水性」 によってパンの水分を保ち、固くなるのを遅らせたり、 「カラメル化とメイラード反応」 によっておいしそうな焼き色をつけたり。 そしてもちろん、甘味をつけることで味を向上することも砂糖の重要な役割ですね。 パン作りと砂糖には、深い関係があるのです。 シャンパンにも砂糖! シャンパンを作るときにも砂糖が働くことをご存じでしょうか。 シャンパン作りにはまず、ぶどうの搾り汁をタンクや樽で一次発酵させてベースとなるワインを作ります。 その後、このワインを瓶につめて二次発酵を行うのですが、このときに酵母と砂糖を加えることで、酵母が砂糖を分解しアルコールと炭酸ガスが発生します。 |peh| nhb| lkc| gqa| wdw| npe| kla| lqq| xrq| hrw| jhh| yvz| gtb| ctn| ovq| jvi| imd| jru| qfa| avs| dpq| zku| imp| ubb| oxo| emh| ete| ybe| wdu| uhe| uyv| yjw| vmc| nkn| iui| pnd| qqx| zpf| orj| sfo| tmu| cpf| teo| gby| zog| zem| tsz| tjw| uex| ism|