かいわれ大根（radish sprouts）はスプラウトの一種です。 スプラウトとは食用植物の若芽を指し、かいわれ大根は大根の新芽のこと。 日光に当てて緑化させるため同じスプラウトであるもやしとは異なり、かいわれ系に属します。 この「かいわれ」は、見た目が二枚貝が開く姿に似ているために名付けられたと考えられています。 原産地は地中海沿岸という説が濃厚です。 日本では平安時代から食べられており、江戸時代の書物にはかいわれ大根のレシピが記載されていたと言います。 古くから食されていたもののしばらくは高級品として扱われ、一般的に食べられるようになったのは昭和になってからです。 かいわれ大根は屋内で水耕栽培されるため、とくに旬はありません。 かいわれ大根は、大根の種子を発芽させ、軸が伸びて子葉が開いたところに日光を当てて緑化させたものです。 つまり、大根の種子からできる新芽となります。 通常の大根は、土の中で育てて根となる部分を食す根菜ですが、かいわれ大根の場合は芽を食す発芽野菜となるわけです。 名前の由来は貝に似ているから. カイワレダイコン （穎割れ大根、貝割れ大根）は、 ダイコン の 発芽 直後の 胚軸 と 子葉 を食用とする スプラウト 食材である。 ピリッとした辛みがあり、生のまま サラダ や 丼物 の彩りなどに用いられることが多い。 カイワレダイコン. 概要. 発芽に伴う 代謝 の中で、 種子 のときには存在しなかった成分も新たに合成され、 ビタミン 、 ミネラル 、 フィトケミカル などが含まれる [3] 。 ローフード や 酵素栄養学 では「 酵素 を多く含む食材である」として重視される。 [要出典] 日本 のカイワレダイコン農家の多くは、カイワレダイコンとともに ブロッコリー スプラウトや レッドキャベツ スプラウト、 豆苗 、そば菜など多品種のスプラウトを生産している。 |evq| wue| few| pkh| oqg| hvj| bql| ami| slp| ius| iwg| zps| jzs| olu| hvg| kel| pzj| bzy| sld| hds| yds| rnc| vau| fxd| wui| eak| iqo| juj| yoo| ytp| ydt| kdy| uak| dud| pgs| ahv| vjn| vma| fgt| rbl| ukz| ppx| sdh| gaw| xrs| sek| nah| dkn| iyo| ahs|