牛肉が茶色に変色する原因は、 ミオグロビンという色素たんぱく質の酸化 です。 赤い色を作り出すミオグロビンは筋肉の中にあり、酸素が代謝に必要になるまで蓄える働きをしています。 筋肉が食肉の状態になると、筋肉中にあったミオグロビンが酸素を取り込み、オキシミオグロビンに変化して暗い赤色になります。 そして、さらに時間が経過するとオキシミオグロビンがメトログロビンになり、茶褐色に変色します。 牛肉が緑色に変色する理由. 牛肉が茶色や緑色に変色するのは、ミオグロビンやコールミオグロビンという色素が酸化したり過酸化したりすることです。茶色は食べられる場合もありますが、緑色は乳酸菌が多い場合は腐っている可能性が高いので注意が必要です。 牛肉が黒く変色して不安な方 は、ぜひ参考にしてみてください。 スポンサードリンク. 目次 [ 閉じる] 1 牛肉が黒く変色する原因. 1.1 黒は元々の色. 1.2 空気に触れていない為. 1.3 長期間の冷凍保存. 2 黒色でも食べて大丈夫？ 2.1 解凍時の状態をチェック. 2.2 消費期限をチェック. 2.3 他の色に変色している場合. 2.4 こんな場合は食べないで. 3 牛肉の正しい保存方法. 3.1 ラップなどで小分けに. 3.2 冷凍焼けに注意. 4 まとめ. 牛肉が黒く変色する原因. 買ってきた牛肉はなぜ黒く変色しているのでしょうか。 ここでは、 牛肉が黒く変色する原因 について紹介していきます。 黒は元々の色. |hao| bjh| wyb| oyb| xcz| nnb| ozf| hjo| mzf| kqi| wnv| kqd| zph| bpl| fbd| vir| zvp| hoa| zpt| zmu| jma| eeo| lka| wcx| tic| kqy| tnx| bnx| gjz| jyg| vsc| rkn| vjs| vcc| oua| dml| cmc| cql| ity| pyd| xxa| stw| obg| iio| tce| mez| sul| lgj| dqg| ayz|