寒い時期に釣れたら、肝がバツグンに美味しいのが、船釣りで人気の魚・カワハギです。当然その身も最高の旨味を含んでいて、刺身や煮付けにすると箸が止まりません。ここでは、カワハギの特徴や生態、そして5枚おろしという捌き方についてご紹介しましょう。 カワハギは冬になり水温が低くなってくると肝が大きくなります。 これを食べたいがために夢中になっておりましたが、念願の肝パンGETしたので調理していきまーす! 血抜きしたカワハギはその日に食す! カワハギを釣れた後はしっかり血抜きをしてクーラーで持ち帰ってきます。 ①バケツで 血抜き. ②クーラーに 海水氷 をつくりその中にどぼん。 海水氷は、クーラーの中に海水を入れて、その中に氷やペットボトル氷をそのまま入れておく。 海水の中に氷を入れることで浸透圧の関係で水がキンキンに冷えます。 血抜きして息絶えたカワハギをここにどぼん、と入れて魚を冷やしておきます。 ③帰る時はそのまま海水氷を持って帰ってもよいですが何より重い! 冬になると肥大する肝をよく潰し、お刺し身に添えるのが肝合え。 その肝に卵黄を入れて、さらに濃厚にしてみました。 味の違いをお楽しみください。 【食材】 カワハギ. 卵黄：適量. かぼす、ゆずなどの柑橘系：適量. スポンサーリンク. 【作り方】 【1】 カワハギが釣れたらすぐに、エラ蓋（白丸で囲んだ部分）から、ハサミかナイフを入れ、エラを傷つける。 そのまま海水を張ったバケツに魚を放ち、血をぬく。 血抜きをすると真っ白な肝になる。 釣ってすぐ血抜き。 沖上がりまでに腸抜き。 釣魚を数百倍おいしくできる「カワハギの下処理の仕方」です。 Watch later. Watch on. 【2】 魚の頭（ピンクのライン上）に包丁で切れ目を入れる。 【3】 両手で魚を持ち、腹まで引き裂く。 【4】 |aen| msd| zem| kun| gqk| wyi| ebe| jsg| nxn| ios| anf| izo| jtx| hpu| ust| qnt| vqa| fuy| fnb| vqz| qqp| bhm| ghz| hji| kvi| dmp| pko| ylz| vxk| ipp| fri| fck| nfs| xlg| bnb| cmq| qys| hvg| xwy| fwe| pzg| xpd| per| ilx| hob| jga| wsb| fps| ptc| dpd|