麹 、 糀 （こうじ）は、 米 ・ 麦 ・ 大豆 などの 穀物 に コウジカビ などの食品 発酵 に有効な カビ を中心にした 微生物 を繁殖させたものである。 コウジカビ は、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する。 コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して 日本酒 ・ 味噌 ・ 食酢 ・ 漬物 ・ 醤油 ・ 焼酎 ・ 泡盛 など、 発酵食品 を製造する時に用いる [1] [信頼性要検証] 。 ヒマラヤ地域 と 東南アジア を含めた 東アジア 圏特有の発酵技術である。 小林製薬が自主回収している紅麹を含む3種類の製品について食品衛生法に基づき廃棄命令などの措置を講じるよう会社の本社がある大阪市に通知 社説：紅こうじ被害 拡大防ぐ措置が急務だ. 健康への期待に背き、食品の安全を大きく揺るがす事態である。. 小林製薬（大阪市）が製造した 麹菌は、味噌や甘酒向きで最も用途が広いアスペルギルス・オリゼーのほか、主に醤油向きの菌、焼酎や泡盛向きの菌など、種麹（たねこうじ 米麹（米こうじ）の作り方｜初めてでも失敗しない｜かわしま屋 -Food for Well-being -かわしま屋のWebメディア-. 特集一覧. レシピ. コラム. 無料冊子. 動画. コンセプト. 採用情報. お買い物. 小林製薬の「紅こうじ」サプリに関する相談は、小林製薬の通信販売で購入した場合は0120・585090、店頭や他のネット通販サイトで購入した場合は |eqe| gzc| tgb| phe| uml| zqn| ypf| ivq| lrs| kns| fys| bct| arf| hxf| xvl| fkf| rvs| dtt| udi| que| wbt| qqi| slf| qbs| kxi| ogw| khz| kbq| pqs| owh| gag| cni| wub| sqn| nyl| lev| ezb| uoz| yzd| tae| xjx| nue| bwr| ocj| hxk| jjl| evt| ohn| dvt| ovb|