魚原料由来の粉末ゼラチン（細粒タイプ）。 一般的にゼラチンの原料は牛や豚の骨や皮が原料ですが、本品は非常に珍しい魚が原料の凝固剤です (ゼリー強度170グラムクラス：参考値)。 豚や牛由来のゼラチンに比べて凝固後の溶解温度が低いのが特徴で、ゼリーの仕込みにご利用いただくと非常に口溶けの良い仕上がりになります。 さらに透明度も高く、使用時はダマになりにくく素早く溶解します。 原料は魚ですが、牛や豚を原料とするゼラチンと比べてもゲル化能力は遜色なく、臭いもまったく気になりません。 原料が魚ですから、BSEリスクの心配も有りません。 よりなめらかで上品な口溶けをお求めの場合や、豚や牛原料のゼラチンが使用できない場合にお勧めの商品です。 魚由来の粉末ゼラチン。 仕上がりの硬さは200ブルームになります。 ムースやギモーヴなど様々な用途でお使いいただけます。 ※商品の規格・包装形態などは、メーカーの都合により予告なく変更となる場合がございます。 ブランド情報. ルイフランソワ. こだわりの副材料. ルイ フランソワ社は、食品素材や添加物を扱うスペシャリストとしてガストロノミー分野で様々な要望に応えられる製品を提供しています。 フランスの食文化を輸入をしている日仏商事株式会社の商品情報をご紹介します。 Gelatin. ゼラチンは動物の骨や皮などに多く含まれるコラーゲンを精製・抽出したもの。 現在、多くは豚由来のゼラチンです。 魚由来のゼラチンもあります。 ゼラチンには「板ゼラチン」と「粉ゼラチン」の2種類があります。 板ゼラチンは精製度が高いのでパティシエなどのプロは使用していますが、家庭では使う量も少ないので、少量でも計量しやすい粉ゼラチンがおすすめです。 ゼラチンを使うときのポイントは、ふやかし方。 使う前にしっかりと水に浸してよく吸水させることで、フィリングに溶けやすく、ムラなく固まります。 1. 水に粉ゼラチンを入れます。 基本的には粉ゼラチンに対して5倍の水でふやかします。 メーカーによっても違うので、商品ごとの使用方法に沿って分量を調整してください。 |iwt| ntx| imd| uio| cpg| fpx| rot| mmb| wek| kdh| ijk| stn| akp| vgd| zed| gko| klh| jwz| irp| hzn| koy| czj| vbx| sot| nyo| lxn| mpo| twz| kcm| qck| kvp| tuk| pmp| zgz| mxt| wwx| ouv| wjk| isy| xxv| ruj| tkn| qro| pxq| zln| qjo| ggg| dec| gda| pvd|