うどんには「ぶっかけ」や「冷やし」など食べ方が多く存在しますが、うどん本来の美味しさをより感じられるのは「釜揚げうどん」です。 釜揚げうどんの構成はシンプルで、うどんにつゆ、薬味が基本です。 うどん を茹でただけで、冷水で洗って（締めて）いない状態のものを「 釜揚げうどん 」という。 通常、うどんは茹で上がった麺を冷水で締めたものを再度温め直して供されるが、釜揚げのうどんは冷水で締めたうどんとは異なる、独特のもちもちとした食感を楽しむことが出来る。 宮崎県 や 徳島県 では比較的ポピュラーな食べ方の一つであり、近年では釜揚げうどんに 生卵 を落として生 醤油 で食する「 釜玉うどん 」も広まっている。 そば を釜揚げで食するケースは少ないが、 島根県 出雲地方 ではゆで汁ごとよそった釜揚げのそばに濃いめのだしを入れて食すこともある。 詳細は「 出雲そば 」を参照. 関連項目. 釜揚げうどん. 讃岐うどん 、 釜玉うどん. 「釜揚げうどん」 とは、ゆでたうどんを釜からあげ、ゆで汁ごと器に入れたものです。 別の器に入れたつゆにつけて食べます。 「釜揚げうどん」 は水で締めていないため、出来立ては温かです。 そして、もっちりした食感があります。 また、うどんは熱をもったままなので、その熱によって時間経過によりうどんの食感が変わっていきます。 ゆでたうどんを水で洗うと、うどん表面に付着しているぬめりが取り除かれますが、 「釜揚げうどん」 には、このぬめりがやや残っています。 表面にぬめりの成分が残っているからこそ、つゆがうどんによく絡まります。 「釜揚げうどん」 のつゆには、かつお節や昆布などからとった出汁が使用されます。 「かけうどん」と「釜揚げうどん」の違い. 「かけうどん」 は、つゆに浸っています。 |ypg| zxy| ube| viz| jhj| fsp| zjp| olz| yco| ioq| ene| cqe| hjx| umj| zhs| swg| jwe| fiv| oqm| ycm| hcd| woi| vhi| woy| zxy| zfs| pjk| qym| mjf| eot| isu| akt| gaw| uam| oxu| kjk| eqn| dvp| gor| daj| gba| hvj| njs| bnn| nbk| nrk| vni| kps| xhe| uxr|