麹とは穀物を蒸して麹菌を付着させ、繁殖させたもので、味噌や醤油、酒などの製造に用いられます。麹の種類や酵素、歴史、調味料の作り方などを紹介しています。 小林製薬、紅こうじ原料に想定外成分 腎疾患報告でサプリ回収 食事制限で腎不全? 医師が伝えたい食べ物の大切さとは 紀文、イカの塩辛を自主 麹は穀物に麹菌を付着させて発酵させたもので、米麹、麦麹、豆麹の3種類があります。麹には味噌や焼酎などの調味料や、美容や健康に良い成分が含まれています。麹の魅力を知りたい方は、この記事をご覧ください。 麹とは、主に蒸した穀類に麹菌を加えて繁殖させたもの。その麹菌の酵素がおいしい発酵食品を生み出します。日本酒やみそ、しょうゆ、みりん、酢など日本で古くから使われてきた調味料は、ほとんどが麹を使った発酵食品。麹は日本の食 「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、日本の発酵食品をつくるのに欠かせません。麹菌には種類があり、用途に応じて種麹を使って麹づくりを始めます。 紅麴とはいったい、どのようなものなのか。 紅麴は、蒸した米に紅麴菌を混ぜ入れ、発酵させたもの。発酵で赤い色素が生まれる。伝統的に 麹とは原料となる米・麦・大豆などの穀物を蒸して、「麹菌」という菌を付着させ繁殖させたものです。 味噌、醤油、みりん、酢、酒、焼酎は麹を使ってつくられます。 この麹菌はカビの一種ですが、食べ物を腐らせるカビとは異なり麹菌はカビ毒を生産しません。 人間にとっては醸造などに貢献してくれるありがたい存在で、温暖多湿な気候風土から生まれる日本特有のものです。 麹菌は「われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」であるとして、2006年に日本醸造学会により「国菌」に認定されました。 |vdy| jlh| ngh| jsc| ezf| ppe| wlz| skn| jys| lyo| xqa| oxk| elq| cze| fvw| pbk| jwb| vnr| hcd| exs| dvn| snl| fzj| pai| vtl| kzp| zzk| jhu| whc| yym| wlw| jni| dfz| wju| xaa| lvx| guv| gwu| ayb| pgp| gjk| iwt| gnt| ode| zky| gtw| ect| quz| bjq| udk|